Dorade rouge à la vapeur

Name: Dorade rouge à la vapeur
Ingredients: 1 entier Dorade rouge (environ 750g); 25g Champignons shiitake; 25g Vin de Shaoxing; 10g Gingembre (émincé); 3.5g Sel fin; 50g Lard de porc (tranché); 50g Jambon (tranché); 200g Bouillon clair; 25g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 50g Cœurs de bok choy (tranchés); 5g Graisse de poulet; Une petite quantité Grains de poivre du Sichuan frais; 10g Oignons verts (coupés en sections)

Inciser et blanchir le vivaneau rouge, puis le faire cuire à la vapeur avec des champignons séchés, du jambon et des pousses de bambou d'hiver. Terminez en versant un bouillon chaud à la louche et en nappant de graisse de poulet.

Variable

Facile

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Ingrédients

Dorade rouge (environ 750g) 1 entier

Champignons shiitake 25g

Vin de Shaoxing 25g

Gingembre (émincé) 10g

Sel fin 3.5g

Lard de porc (tranché) 50g

Jambon (tranché) 50g

Bouillon clair 200g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 25g

Cœurs de bok choy (tranchés) 50g

Graisse de poulet 5g

Grains de poivre du Sichuan frais Une petite quantité

Oignons verts (coupés en sections) 10g

Instructions

Préparer le poisson

Écailler et vider la dorade rouge, laver soigneusement. Tailler des incisions croisées en forme de feuilles de saule de 1,7 cm sur le poisson, blanchir brièvement dans l'eau bouillante puis retirer, saupoudrer d'une cuillerée de sel fin et disposer soigneusement sur une assiette.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Pratiquer des incisions croisées sur le lard de porc, puis couper en morceaux de 3,3 cm de long et 1 cm de large. Couper les oignons verts en petites sections, émincer le gingembre. Couper les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et les cœurs de bok choy en morceaux de 1 cm de large et 3,3 cm de long.

Cuire le poisson à la vapeur

Placer le poisson dans une assiette de service en forme de poisson, ajouter le vin de Shaoxing, les grains de poivre du Sichuan et le bouillon clair. Disposer uniformément le lard de porc, les sections d'oignons verts, les tranches de gingembre, les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et le jambon sur le dessus du poisson, en laissant les yeux du poisson exposés. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes jusqu'à cuisson complète, puis retirer. Verser le bouillon de l'assiette dans un wok, retirer les oignons verts, le gingembre et les grains de poivre du Sichuan, blanchir brièvement les cœurs de bok choy dans le wok, puis les disposer soigneusement sur le poisson.

Finaliser le plat

Porter le bouillon dans le wok à ébullition vive à feu vif, écumer la mousse, le verser sur le poisson, arroser de graisse de poulet et le plat est prêt.