Patates douces glacées au miel
Brillant et tendre, ce plat sucré est préparé en braisant du taro à chair jaune avec du sucre candi et du miel.
Ingrédients
Patates douces (à chair jaune, pelées, coupées en blocs en forme d'olive aux extrémités pointues)
500g
Sucre candi
50g
Miel
35g
Eau (pour la cuisson du sirop)
as needed
Natte de bambou (pour tapisser le fond de la marmite en terre cuite)
as needed
Instructions
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Étape 1
Pelez les patates douces à chair jaune, coupez-les en blocs en forme d'olive aux extrémités pointues, lavez-les, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide.
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Étape 2
Tapissez le fond d'une marmite en terre cuite avec une natte de bambou (pour empêcher les patates douces de coller), ajoutez de l'eau et le sucre candi, laissez mijoter jusqu'à dissolution, puis ajoutez les patates douces et le miel, portez à ébullition et écumez la mousse.
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Étape 3
Passez à feu doux et laissez mijoter pendant environ une heure, en maintenant un frémissement doux. Lorsque la sauce devient épaisse et collante, retirez délicatement les patates douces avec une louche, disposez-les sur une assiette en forme de fleur, et arrosez-les avec la sauce d'origine avant de servir.
