はちみつ大学芋
艶やかで柔らかいこの甘い料理は、黄肉のタロイモを氷砂糖とはちみつで煮込んで作ります。
材料
さつまいも（黄色い果肉のもの。皮を剥き、両端のとがったオリーブ形の切り口にする）
500g
氷砂糖
50g
はちみつ
35g
水（シロップを煮るため）
適量
竹すだれ（土鍋の底に敷くため）
適量
作り方
1
手順1
黄色い果肉のさつまいもの皮を剥き、両端のとがったオリーブ形のブロックに切り、洗い、沸騰した湯で下茹でし、冷水でさらす。
2
手順2
土鍋の底に竹すだれを敷さつまいもの焦げ付きを防ぐため）、水と氷砂糖を加えて、氷砂糖が溶けるまで煮てから、さつまいもと蜂蜜を入れ、沸騰させ、あくを取り除く。
3
手順3
弱火に移し、約1時間、とろ火で静かに煮続ける。タレが濃く、とろみがついてきたら、おたまでさつまいもを優しくすくい上げ、皿に花の形に並べ、もとのタレを上からかけて供する。
