Porc Cuit Deux Fois
Un plat classique du Sichuan avec du poitrine de porc tendre d'abord bouilli, puis sauté avec des assaisonnements aromatiques jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement caramélisé. Le résultat est un plat savoureux et légèrement épicé avec de la viande tendre et des légumes croquants.
Histoire
Ce classique bien-aimé du Sichuan tire son nom du processus de cuisson en deux étapes - d'abord l'ébullition, puis le sauté. Cette technique rend le poitrine de porc soyeux et permet aux assaisonnements de couvrir chaque tranche magnifiquement.
Ingrédients
poitrine de porc
500g
oignons verts
4 tiges
doubanjiang (pâte de haricots longs)
2 cuillères à soupe
sauce de haricots doux (tianmianjiang)
1 cuillère à soupe
gousses d'ail hachées
3
gingembre tranché
2,5 cm
huile végétale
3 cuillères à soupe
sucre
1/2 cuillère à café
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer le porc
Découper la poitrine de porc en grandes bandes rectangulaires d'environ 4 cm de large. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les bandes de porc et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirer et laisser refroidir légèrement, puis trancher en fines lamelles.
2
Trancher les légumes
Pendant que le porc refroidit, couper les oignons verts en segments de 5 cm. Préparer l'ail haché et le gingembre tranché à proximité.
3
Sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter les lamelles de porc et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords se recroquevillent et que la viande libère un peu de matière grasse. Pousser sur le côté du wok.
4
Préparer la sauce
Ajouter le doubanjiang et la sauce de haricots doux dans le wok, remuer environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée et s'assombisse. Incorporer l'ail et le ginger, remuer rapidement.
5
Mélanger et terminer
Mélanger le tout, ajouter le vin de Shaoxing et le sucre. Incorporer les segments d'oignon vert et faire sauter encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore brillants. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
