Porc cuit deux fois
Un plat classique du Sichuan composé de porc bouilli avec sa peau, tranché et sauté au wok avec du doubanjiang, de la sauce de haricots sucrée et des pousses d'ail.
Ingrédients
Porc (avec la couenne, alternant gras et maigre)
500g
Pousses d'ail (lavées et coupées en tronçons de 2,6 cm)
150g
Saindoux
40g
Sel (une pincée)
1g
Pâte de haricots fermentés de Pixian (finement hachée)
50g
Pâte de haricots sucrée
25g
Sauce soja foncée et claire
25g
Gingembre
25g
Ciboules
20g
Baies de Sichuan
Environ 10
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Laver le porc (avec la couenne, alternant gras et maigre). Laver les pousses d'ail et les couper en tronçons de 2,6 cm. Hacher finement la pâte de haricots fermentés de Pixian.
2
Faire bouillir le porc
Porter de l'eau à ébullition forte dans une casserole à feu vif, ajouter le porc avec les ciboules, le gingembre et les baies de Sichuan ; cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais qu'il ne se démonte pas. Écumer la mousse en surface du bouillon pendant la cuisson.
3
Trancher le porc
Retirer le porc de la casserole et laisser évaporer l'humidité de surface ; tant qu'il est encore tiède, le trancher en morceaux d'environ 0,3 cm d'épaisseur avec la couenne toujours attachée.
4
Sauter le porc
Poser un wok à feu moyen et ajouter le saindoux. Lorsque l'huile est environ mi-chaude, ajouter les tranches de porc avec une pincée de sel et faire sauter uniformément. Lorsque le porc rend son gras, le pousser sur le côté du wok, puis ajouter la pâte de haricots fermentés de Pixian et la pâte de haricots sucrée dans l'huile et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit bien parfumé avant de mélanger uniformément avec le porc.
5
Mélanger et terminer la cuisson
Ajouter les pousses d'ail et faire sauter le tout ; cuire les pousses jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites mais pas flétries, puis ajouter la sauce soja, mélanger uniformément et retirer du wok pour servir.
