회춘육
먼저 삶은 다음 향긋한 양념으로 볶아 아름답게 캐러멜라이즈된 부드러운 삼겹살이 특징인 쓰촨식 클래식 요리입니다. 결과적으로 고기는 부드럽고 채소는 아삭하며 감칠맛과 약간의 매운맛이 어우러진 요리입니다.
이야기
이 사랑받는 쓰촨식 클래식 요리는 두 단계의 조리 과정(먼저 삶고, 볶음)에서 그 이름이 유래했습니다. 이 기법은 삼겹살을 부드럽게 만들고 각 조각에 양념이 아름답게 배어들게 합니다.
재료
삼겹살
500g
대파
4대
두반장(콩된장)
2큰술
티엔미엔장(단된장)
1큰술
다진 마늘
3쪽
슬라이스한 생강
1인치
식용유
3큰술
설탕
1/2작은술
소홍주
1큰술
조리 방법
1
돼지고기 손질하기
삼겹살을 폭 약 4cm의 큰 직사각형 막대로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 돼지고기 막대를 넣고 완전히 익을 때까지 20분간 약불로 삶습니다. 꺼내어 약간 식힌 다음 얇게 썰어주세요.
2
채소 썰기
돼지고기를 식히는 동안 대파를 다듬어 5cm 길이로 자릅니다. 다진 마늘과 슬라이스한 생강을 가까이에 준비해 둡니다.
3
향이 오를 때까지 볶기
중불~강불로 웍을 달궈 식용유를 두릅니다. 돼지고기 조각을 넣고 2~3분간 볶아 가장자리가 말리고 기름이 배어 나올 때까지 합니다. 웍 한쪽으로 밀어냅니다.
4
소스 만들기
웍에 두반장과 티엔미엔장을 넣고 약 30초간 저어서 페이스트가 향기로워지고 색이 어두워질 때까지 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 빠르게 저어줍니다.
5
섞어 마무리하기
소홍주와 설탕을 넣고 모든 것을 섞습니다. 대파를 넣고 1분 정도 더 볶아 살짝 익으면서도 싱싱한 상태가 되면 바로 쌀밥 위에 올려 드세요.
