회제육
껍질을 남긴 채 삶은 돼지고기를 썰어 두반장(豆瓣酱), 단두반(甜面酱), 마늘싹과 함께 볶아 만든 클래식 쓰촨 요리.
재료
돼지고기 (껍질이 붙어 있고 기름진 부분과 살코기가 번갈아 있는 것)
500g
마늘쫑 (씻어서 2.6cm 길이로 자른 것)
150g
돼지기름
40g
소금 (약간)
1g
피현 두반장 (곱게 다진 것)
50g
천미장
25g
진한 간장과 연한 간장
25g
생강
25g
대파
20g
쓰촨 화자오
약 10알
조리 방법
1
재료 준비하기
껍질이 붙어 있고 기름진 부분과 살코기가 번갈아 있는 돼지고기를 씻습니다. 마늘쫑을 씻어 2.6cm 길이로 자릅니다. 두반장을 곱게 다집니다.
2
돼지고기 삶기
강불에 올린 냄비에 물을 끓여 오르면, 돼지고기와 대파, 생강, 쓰촨 화자오를 넣고 고기가 퍼지지 않을 정도로만 삶습니다. 삶는 동안 국물 표면의 거품을 걷어냅니다.
3
돼지고기 썰기
돼지고기를 냄비에서 꺼내 표면의 수분을 날려 보냅니다. 아직 따뜻할 때 껍질이 붙은 상태에서 0.3cm 두께로 썹니다.
4
돼지고기 볶기
중불에 웍을 올려 돼지기름을 넣습니다. 기름이 반쯤 뜨거워지면 돼지고기 조각과 소금 약간을 넣어 골고루 볶습니다. 돼지고기에서 기름이 나오면 웍 한쪽으로 밀어둔 뒤, 기름에 두반장과 천미장을 넣어 향이 나도록 볶은 후 돼지고기와 골고루 섞습니다.
5
마늘쫑 넣고 볶아 마무리하기
마늘쫑을 넣어 함께 볶습니다. 마늘쫑이 숨이 죽지 않을 정도로만 익으면 간장을 넣어 골고루 섞은 후 웍에서 꺼내 접시에 담아냅니다.
