깻잎 잣 해파리 냉채
부드러운 해파리 채와 아삭한 오이, 향긋한 깻잎, 고소한 잣이 어우러진 상큼한 냉채 전채 요리입니다. 여름에 제격인 가벼운 샐러드로 식감과 풍미의 조화가 돋보입니다.
이야기
동아시아 요리에서 사랑받는 향긋한 깻잎과 부드러운 손질 해파리의 식감이 어우러지는 고전 냉채 요리입니다. 잣은 고소하고 버터 같은 식감을 더해주며, 오이는 신선함을 더합니다. 보통 차갑게 해서 전채 요리나 가벼운 점심 식사로 즐깁니다.
재료
해파리 (손질된 것, 염분 제거)
400g
영국식 오이
200g
신선한 깻잎
60g (약 1컵, 꽉 채운 양)
잣
100g
진간장
2큰술
참기름
1큰술
식초
1큰술
설탕
1작은술
마늘, 다진 것
1쪽
깨, 볶은 것
1큰술
조리 방법
1
해파리 손질하기
건조하거나 소금에 절인 해파리를 사용하는 경우, 찬물에 최소 4시간 이상 담가두고 물을 여러 번 갈아주어 과도한 소금기를 제거합니다. 물기를 완전히 뺀 후 약 5cm 길이의 얇은 채로 썹니다.
2
채소 손질하기
오이는 길이로 반을 갈라 어슷하게 얇게 썹니다. 깻잎은 겹쳐서 돌돌 만 후 얇게 채 썰어줍니다(쉬프노아드). 잣은 타지 않게 주의하며 중불의 팬에 노릇하고 향이 날 때까지 볶아줍니다.
3
드레싱 만들기
작은 볼에 간장, 참기름, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 따로 보관해 둡니다.
4
섞어서 담아내기
큰 볼에 해파리, 오이, 깻잎 채를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 드레싱을 뿌리고 골고루 버무립니다. 볶은 잣과 깨를 뿌려 마무리합니다. 바로 내거나, 15분 정도 냉장고에서 식혀 맛이 어우러지도록 합니다.
