서호초어
부드러운 생선과 윤기 나는 새콤달콤한 소스가 어우러진 항저우의 대표 요리입니다. 생선을 부드럽게 삶은 후 자체 육수로 만든 소스를 끼얹어, 새콤하고 짭짤하며 은은하게 달콤한 풍미의 조화를 이룹니다.
이야기
이 상징적인 저장성 요리는 수 세기 동안 항저우에서 전해져 왔습니다. 이름은 유래지인 유명한 호수의 이름을 따 '서호초어'로 불립니다. 핵심은 생선을 부드러워질 때까지만 익힌 후, 칼집마다 윤기 나는 소스를 입히는 것입니다.
재료
통 잉어 또는 초어
1마리 (약 500g)
진간장
3큰술
소흥주
2큰술
중국 흑초 또는 쌀식초
4큰술
백설탕
3큰술
생강
1인치 분량, 다진 것
대파
2대, 송송 썬 것
식용유
2큰술
조리 방법
1
생선 손질하기
생선의 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻습니다. 생선의 양면에 칼집을 3-5개씩 사선으로 넣되, 뼈까지 닿게 자르되 껍질은 자르지 않도록 합니다. 이렇게 하면 생선이 골고루 익고 소스가 잘 배어듭니다.
2
생선 삶기
큰 냄비에 물을 담아 약끓음 상태로 끓입니다. 생선을 조심스럽게 넣고 약 3분간 삶아 살이 불투명해지고 뼈에서 살짝 분리되기 시작할 때까지 익힙니다. 건져내어 물기를 빼고 접시에 담습니다.
3
소스 만들기
팬이나 냄비에 물 250ml를 붓습니다. 간장, 요리용 술, 식초, 설탕을 넣습니다. 약끓임으로 줄여 국물이 반으로 줄어들고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 다진 생강을 넣고 섞습니다.
4
소스 뿌려 담기
뜨거운 소스를 생선 위에 듬뿍 끼얹어 옆면으로 흐르게 합니다. 송송 썬 대파를 뿌려 장식하고 생선이 따뜻할 때 바로 내어 식탁에 올립니다.
