Un classique cher de Hangzhou avec un poisson tendre dans une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est pochè doucement puis nappé d'une réduction faite de son propre bouillon, créant un équilibre délicat de saveurs acidulées, savoureuses et légèrement sucrées.
Ce plat emblématique de la province du Zhejiang est servi à Hangzhou depuis des siècles. Le nom se traduit littéralement par « Poisson au Vinaigre du Lac Ouest », nommé d'après le célèbre lac où il est né. La clé est de cuire le poisson juste jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis de l'enduire d'une sauce brillante qui adhère à chaque incision.
Écailler et vider le poisson, puis rincer abondamment. Faire 3 à 5 incisions diagonales de chaque côté du poisson, coupant jusqu'à l'os mais pas à travers la peau. Cela permet au poisson de cuire uniformément et à la sauce de pénétrer.
Porter une grande casserole d'eau à légère ébullition. Abaisser délicatement le poisson dans l'eau et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et commence à se détacher de l'os. Retirer et égoutter, en plaçant le poisson sur un plat de service.
Verser 250ml d'eau fraîche dans un wok ou une casserole. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisson, le vinaigre et le sucre. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et deviennent légèrement sirupeux, environ 5 minutes. Incorporer le gingembre haché.
Verser généreusement la sauce chaude sur le poisson, en laissant dégouliner sur les côtés. Garnir d'oignons verts hachés et servir immédiatement pendant que le poisson est encore chaud.
Un favori chinois classique mettant en vedette une carpe frite croustillante nappée d'une sauce brillante, acidulée et sucrée. Le poisson est incisé, légèrement pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis fini avec une sauce vibrante qui équilibre le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja salée.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.