Poisson au Vinaigre du Lac Ouest

Name: Poisson au Vinaigre du Lac Ouest
Total time: 35 min
Ingredients: 1 poisson (environ 500g) carpe entière ou carpe herbue; 3 cuillères à soupe sauce soja claire; 2 cuillères à soupe vin de cuisson Shaoxing; 4 cuillères à soupe vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz; 3 cuillères à soupe sucre en poudre; 1 pouce, haché gingembre frais; 2-tiges, hachés oignons verts; 2 cuillères à soupe huile végétale

Un classique cher de Hangzhou avec un poisson tendre dans une sauce aigre-douce brillante. Le poisson est pochè doucement puis nappé d'une réduction faite de son propre bouillon, créant un équilibre délicat de saveurs acidulées, savoureuses et légèrement sucrées.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat emblématique de la province du Zhejiang est servi à Hangzhou depuis des siècles. Le nom se traduit littéralement par « Poisson au Vinaigre du Lac Ouest », nommé d'après le célèbre lac où il est né. La clé est de cuire le poisson juste jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis de l'enduire d'une sauce brillante qui adhère à chaque incision.

Ingrédients

carpe entière ou carpe herbue 1 poisson (environ 500g)

sauce soja claire 3 cuillères à soupe

vin de cuisson Shaoxing 2 cuillères à soupe

vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz 4 cuillères à soupe

sucre en poudre 3 cuillères à soupe

gingembre frais 1 pouce, haché

oignons verts 2-tiges, hachés

huile végétale 2 cuillères à soupe

Instructions

Préparer le poisson

Écailler et vider le poisson, puis rincer abondamment. Faire 3 à 5 incisions diagonales de chaque côté du poisson, coupant jusqu'à l'os mais pas à travers la peau. Cela permet au poisson de cuire uniformément et à la sauce de pénétrer.

Pocher le poisson

Porter une grande casserole d'eau à légère ébullition. Abaisser délicatement le poisson dans l'eau et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et commence à se détacher de l'os. Retirer et égoutter, en plaçant le poisson sur un plat de service.

Préparer la sauce

Verser 250ml d'eau fraîche dans un wok ou une casserole. Ajouter la sauce soja, le vin de cuisson, le vinaigre et le sucre. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et deviennent légèrement sirupeux, environ 5 minutes. Incorporer le gingembre haché.

Napper et servir

Verser généreusement la sauce chaude sur le poisson, en laissant dégouliner sur les côtés. Garnir d'oignons verts hachés et servir immédiatement pendant que le poisson est encore chaud.