Pescado con Vinagre del Lago Oeste

Name: Pescado con Vinagre del Lago Oeste
Total time: 35 min
Ingredients: 1 pescado (aproximadamente 500g) carpa entera o carpón; 3 cucharadas salsa de soja clara; 2 cucharadas vino de cocina Shaoxing; 4 cucharadas vinagre negro chino o vinagre de arroz; 3 cucharadas azúcar granulada; 2 cm, picado jengibre fresco; 2 tallos, picados cebollas verdes; 2 cucharadas aceite vegetal

Un apreciado clásico de Hangzhou con pescado tierno en una salsa brillante agridulce. El pescado se cocina suavemente y luego se cubre con una reducción hecha de su propio caldo, creando un delicado equilibrio de sabores ácidos, salados y ligeramente dulces.

35 min

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Historia

Este icónico plato de Zhejiang se ha servido en Hangzhou durante siglos. El nombre se traduce literalmente como "Pescado con Vinagre del Lago Oeste", llamado así por el famoso lago donde se originó. La clave es cocinar el pescado solo hasta que esté tierno, luego cubrirlo con una salsa brillante que se adhiera a cada corte.

Ingredientes

carpa entera o carpón 1 pescado (aproximadamente 500g)

salsa de soja clara 3 cucharadas

vino de cocina Shaoxing 2 cucharadas

vinagre negro chino o vinagre de arroz 4 cucharadas

azúcar granulada 3 cucharadas

jengibre fresco 2 cm, picado

cebollas verdes 2 tallos, picados

aceite vegetal 2 cucharadas

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar y eviscerar el pescado, luego enjuagar bien. Hacer 3-5 cortes diagonales a cada lado del pescado, cortando hasta el hueso pero sin atravesar la piel. Esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y permite que la salsa penetre.

Cocinar el pescado

Llevar una olla grande de agua a ebullición suave. Bajar cuidadosamente el pescado al agua y cocinar por aproximadamente 3 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y comience a separarse del hueso. Retirar y escurrir, colocando el pescado en un plato para servir.

Preparar la salsa

Verter 250ml de agua fresca en un wok o sartén. Agregar la salsa de soja, el vino de cocina, el vinagre y el azúcar. Llevar a hervir y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se vuelva ligeramente almibarado, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el jengibre picado.

Glasear y servir

Verter la salsa caliente generosamente sobre el pescado, permitiendo que gotee por los lados. Decorar con cebollas verdes picadas y servir inmediatamente mientras el pescado aún está tibio.