Un apreciado clásico de Hangzhou con pescado tierno en una salsa brillante agridulce. El pescado se cocina suavemente y luego se cubre con una reducción hecha de su propio caldo, creando un delicado equilibrio de sabores ácidos, salados y ligeramente dulces.
Este icónico plato de Zhejiang se ha servido en Hangzhou durante siglos. El nombre se traduce literalmente como "Pescado con Vinagre del Lago Oeste", llamado así por el famoso lago donde se originó. La clave es cocinar el pescado solo hasta que esté tierno, luego cubrirlo con una salsa brillante que se adhiera a cada corte.
Escamar y eviscerar el pescado, luego enjuagar bien. Hacer 3-5 cortes diagonales a cada lado del pescado, cortando hasta el hueso pero sin atravesar la piel. Esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y permite que la salsa penetre.
Llevar una olla grande de agua a ebullición suave. Bajar cuidadosamente el pescado al agua y cocinar por aproximadamente 3 minutos hasta que la carne se vuelva opaca y comience a separarse del hueso. Retirar y escurrir, colocando el pescado en un plato para servir.
Verter 250ml de agua fresca en un wok o sartén. Agregar la salsa de soja, el vino de cocina, el vinagre y el azúcar. Llevar a hervir y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad y se vuelva ligeramente almibarado, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el jengibre picado.
Verter la salsa caliente generosamente sobre el pescado, permitiendo que gotee por los lados. Decorar con cebollas verdes picadas y servir inmediatamente mientras el pescado aún está tibio.
Un favorito clásico chino que presenta una carpa crujiente frita cubierta con una salsa brillante agridulce. El pez se marca, se envuelve ligeramente en batido y se fríe hasta dorar, luego se termina con una salsa vibrante que equilibra el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja sabrosa.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.