سمك خلير البحيرة الغربية
طبق هانغتشو الكلاسيكي المحبوب الذي يتميز بسمك طري في صلصة لامعة حلوة وحامضة. يُطهى السمك بلطف ثم يُغمر بتقليل مُحضَّر من مرقه الخاص، مما يخلق توازنًا دقيقًا من النكهات الحامضة والمالحة والمائلة للحلو.
القصة
هذا الطبق الشهير من مقاطعة تشجيانغ يقدم في هانغتشو منذ قرون. الاسم حرفياً يترجم إلى "سمك خلير البحيرة الغربية"، سُمي على اسم البحيرة الشهيرة التي نشأ فيها. المفتاح هو طهي السمك حتى يصبح طريًا، ثم تغطيته بصلصة لامعة تلتصق بكل شق.
المكونات
كارب كامل أو كارب العشب
1 سمكة (حوالي 500 جم)
صويا صوص فاتح
3 ملاعق كبيرة
خمر طهي شاوشينغ
2 ملاعق كبيرة
خل أسود صيني أو خل أرز
4 ملاعق كبيرة
سكر حبيبات
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج
قطعة 2.5 سم، مفروم
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمكة
نظف السمكة من الحراشف وأحشاؤها، ثم اشطفها جيدًا. اصنع 3-5 شقوق مائلة على كل جانب من السمكة، قطع حتى العظم لكن لا تخترق الجلد. يساعد هذا في طهي السمكة بشكل متساوي ويتيح للصلصة أن تتغلغل.
2
سلق السمكة
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء واتركه يغلي بلطف. أنزل السمكة بعناية في الماء واطبخها لمدة حوالي 3 دقائق حتى يصبح اللحم معتمًا ويبدأ في الانفصال عن العظم. أخرجها وصفيها، وضع السمكة في طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة
صُب 250 مل من الماء العذب في مقلاة أو قدر. أضف الصويا صوص وخمر الطهي والخل والسكر. اتركه يطهى على نار هادئة حتى ينخفض السائل إلى النصف ويصبح كثيفًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف الزنجبيل المفروم وقلب.
4
التقديم
اسكب الصلصة الساخنة بكثرة على السمكة،，允许ها بالتنقيط على الجوانب. زين بالبصل الأخضر المفروم وقدّمها فورًا بينما السمكة لا تزال دافئة.
