دجاج الصحن الكبير الشينجياني
طبق كلاسيكي شهي وعطري من شينجيانغ يتميز بدجاج طري وبطاطس ناعمة مطهية في صلصة بيرة لذيذة وحارة قليلاً. سُمي باسم الصحن الكبير الذي يُقدم عليه تقليدياً، ويقدم هذا الطبق نكهات جريئة من الفلفل الأحمر المجفف وحبوب الفلفل سيتشوان واليانسون النجمي.
القصة
يجمع هذا الطبق الشينجياني الأسطوري بين قطع الدجاج الطرية والبطاطس الحريرية في سائل طهي غني ذهبي اللون. يخلق مزيج الفلفل الأحمر المجفف وحبوب الفلفل سيتشوان والتوابل العطرية نكهة التنميل والحرارة المميزة. يُقدم تقليدياً على الطريقة العائلية في صحن كبير مع نودلز مسحوبة يدوياً، رغم أنه لذيذ بحد ذاته.
المكونات
قطع دجاج (أفخاذ وأرجل)
500 غرام
بطاطس، مكعبات
2 حبة متوسطة
فلفل أحمر مجفف
8-10 حبات
صلصة صويا خفيفة
3 ملاعق كبيرة
بيرة
330 مل (1 علبة)
فصوص ثوم، مهروسة
5 فصوص
زنجبيل طازج، شرائح
قطعة بحجم الإبهام
بصل أخضر، مقطع إلى أجزاء
3 سيقان
حبوب فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
يانسون نجمي
3 حبات
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الدجاج
قطّع الدجاج إلى قطع بحجم القضمة. أحضر قدر من الماء للغليان، أضف قطع الدجاج، واغليها لمدة 2-3 دقائق لإزالة الشوائب. صفّها جيداً واتركها جانباً.
2
تحمير التوابل
سخّن الزيت في مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الفلفل المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، وقلّب لفترة قصيرة حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أخرجه وضعه جانباً، مع ترك الزيت المنكّه في المقلاة.
3
تحمير الدجاج
أضف قطع الدجاج إلى المقلاة وقلّب على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبياً وتطلق عصاراتها، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
4
الطهي مع البيرة
أضف صلصة الصويا والبيرة. أضف اليانسون النجمي والفلفل المجفف المحفوظ. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة، غطّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق ليمتص الدجاج كل تلك النكهات الرائعة.
5
إضافة البطاطس
أضف مكعبات البطاطس، قلّب برفق للخلط، ثم غطّ واستمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح البطاطس طرية بالشوكة وتتكثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة.
6
التقديم
ذق واضبط الملح. انقل الطبق إلى صحن تقديم كبير وقدمه فوراً وهو ساخن، ويفضل مع خبز مقرمش أو نودلز مسحوبة يدوياً على الجانب لامتصاص تلك الصلصة اللذيذة.
