Синьцзянская курица на большом блюде
Сытное и ароматное классическое блюдо Синьцзяна с нежной курицей и мягким картофелем, тушенными в пикантном слегка остром пивном соусе. Названное в честь щедрого подноса, на котором его традиционно подают, это блюдо отличается насыщенным вкусом сушеного перца чили, сычуаньского перца и бадьяна.
История
Это легендарное блюдо Синьцзяна объединяет нежные кусочки курицы и шелковистый картофель в богатой золотистой тушеной жидкости. Сочетание сушеного красного перца чили, сычуаньского перца и ароматных специй создает тот самый характерный вкус с онемением и остротой. Традиционно подается в семейном стиле на большом блюде с лапшой, вытянутой вручную, хотя оно отлично звучит и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
куриные части (бедра и голени)
500 г
картофель, нарезанный кубиками
2 средних
сушеный красный перец чили
8-10 штук
LIGHT соевый соус
3 столовые ложки
пиво
330 мл (1 банка)
зубчики чеснока, раздавленные
5 зубчиков
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
1 кусок размером с большой палец
зеленый лук, нарезанный segments
3 стебля
сычуаньский перец горошком
1 чайная ложка
бадьян
3 штуки
растительное масло
4 столовые ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка курицы
Нарежьте курицу на небольшие кусочки. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте курицу и бланшируйте 2-3 минуты, чтобы удалить примеси. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
2
Раскрытие ароматов
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец, быстро обжарьте до появления аромата, около 30 секунд. Уберите и отложите в сторону, оставив ароматизированное масло в сковороде.
3
Обжарка курицы
Добавьте кусочки курицы в вок и обжаривайте на сильном огне, пока они не станут золотистыми и не пустят сок, около 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, готовьте еще минуту до появления аромата.
4
Тушение с пивом
Влейте соевый соус и пиво. Добавьте бадьян и отложенный сушеный перец чили. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и дайте тихонько покипеть 10 минут, чтобы курица впитала все эти замечательные вкусы.
5
Добавить картофель
Опустите нарезанный кубиками картофель, аккуратно перемешайте, затем накройте крышкой и продолжайте готовить еще 8-10 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет до блестящего покрытия.
6
Подача
Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Переложите на большое сервировочное блюдо и подавайте горячим, желательно с хрустящим хлебом или лапшой, вытянутой вручную, по бокам, чтобы впитать этот вкусный соус.
