신장 대판 닭고기
맥주 소스에 푹 삶아낸 부드러운 닭고기와 감자가 들어간 푸짐하고 향긋한 신장의 대표 요리입니다. 전통적으로 큰 접시에 담아 내어 붙여진 이름으로, 마른 고추, 쓰촨 후추, 팔각의 강렬한 풍미가 살아있습니다.
이야기
이 전설적인 신장 요리는 부드러운 닭고기와 감자를 진한 황금색 조림 국물에 담아냅니다. 마른 붉은 고추, 쓰촨 후추, 향긋한 향신료의 조합이 특유의 마비감과 매운맛을 만들어냅니다. 전통적으로 큰 접시에 담아 수제비(띠면)와 함께 가족식으로 내지만, 그 자체로도 완벽한 요리입니다.
재료
닭고기 (안심과 다리살)
500g
감자, 깍둑썰기
2개 (중간 크기)
마른 붉은 고추
8-10개
간장
3 큰 술
맥주
330ml (1캔)
마늘, 다져서
5 쪽
생강, 얇게 썰기
엄지손가락 크기 1조각
대파, 어슷하게 썰기
3 대
쓰촨 후추(화교료)
1 작은 술
팔각
3개
식용유
4 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
닭고기 손질하기
닭고기를 한 입 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 닭고기를 넣고 불순물을 제거하기 위해 2~3분간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
웍이나 큰 팬에 식유를 두르고 중불~강불로 가열합니다. 마른 고추와 쓰촨 후추를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 향신료는 건져내고 기름만 팬에 남겨둡니다.
3
닭고기 굽기
웍에 닭고기를 넣고 강불에서 노릇해지고 육즙이 나올 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘, 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.
4
맥주로 조리기
간장과 맥주를 붓습니다. 팔각과 보관해둔 마른 고추를 넣습니다. 강하게 끓인 후 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 풍미를 흡수할 때까지 약 10분간 약하게 끓입니다.
5
감자 넣기
깍둑 썬 감자를 넣고 살살 섞은 후 뚜껑을 덮습니다. 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 8~10분간 더 조리합니다.
6
접시에 담기
간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 큰 접시에 옮겨 담고 뜨거울 때 바로 내십시오. 맛있는 소스를 곁들여 먹기 위해 바삭한 빵이나 수제비와 함께 드시면 좋습니다.
