Poulet au grand plat du Xinjiang

Name: Poulet au grand plat du Xinjiang
Total time: 50 min
Ingredients: 500g morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse); 2 moyennes pommes de terre, en cubes; 8-10 pièces piments rouges séchés; 3 cuillères à soupe sauce soja légère; 330ml (1 canette) bière; 5 gousses gousses d'ail, écrasées; 1 morceau de la taille du pouce gingembre frais, tranché; 3 tiges oignons verts, coupés en tronçons; 1 cuillère à café baies de Sichuan; 3 pièces anis étoilé; 4 cuillères à soupe huile végétale; au goût sel

Un classique du Xinjiang copieux et aromatique mettant en vedette du poulet tendre et des pommes de terre fondantes mijotés dans une sauce à la bière savoureuse et légèrement épicée. Nommé d'après le grand plat sur lequel il est traditionnellement servi, ce plat délivre des saveurs audacieuses grâce aux piments séchés, aux baies de Sichuan et à l'anis étoilé.

50 min

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Histoire

Ce plat légendaire du Xinjiang réunit des morceaux de poulet tendre et des pommes de terre soyeuses dans un liquide de mijotage riche et doré. La combinaison de piments rouges séchés, de baies de Sichuan et d'épices aromatiques crée ce profil de saveur caractéristique à la fois anesthésiant et piquant. Traditionnellement servi en famille dans un grand plat avec des nouilles tirées à la main, il se suffit parfaitement à lui-même.

Ingrédients

morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse) 500g

pommes de terre, en cubes 2 moyennes

piments rouges séchés 8-10 pièces

sauce soja légère 3 cuillères à soupe

bière 330ml (1 canette)

gousses d'ail, écrasées 5 gousses

gingembre frais, tranché 1 morceau de la taille du pouce

oignons verts, coupés en tronçons 3 tiges

baies de Sichuan 1 cuillère à café

anis étoilé 3 pièces

huile végétale 4 cuillères à soupe

sel au goût

Instructions

Préparer le poulet

Coupez le poulet en bouchées. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les morceaux de poulet et blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez bien et réservez.

Faire infuser les aromates

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments séchés et les baies de Sichuan, et faites sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Retirez et réservez, en laissant l'huile parfumée dans la poêle.

Saisir le poulet

Ajoutez les morceaux de poulet dans le wok et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent et libèrent leurs jus, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit aromatique.

Mijoter avec la bière

Versez la sauce soja et la bière. Ajoutez l'anis étoilé et les piments séchés réservés. Portez à frémissement vigoureux, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que le poulet absorbe toutes ces merveilleuses saveurs.

Ajouter les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre en cubes, mélangez doucement pour incorporer, puis couvrez et continuez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi en un enrobage brillant.

Servir

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Transférez dans un grand plat de service et servez immédiatement chaud, idéalement avec du pain croustillant ou des nouilles tirées à la main pour accompagner et tremper dans cette délicieuse sauce.