Pieds de Poulet Aigres et Épicés

Name: Pieds de Poulet Aigres et Épicés
Total time: 30 min
Ingredients: 500g (environ 1 lb) pieds de poulet; 3 cuillères à soupe sauce soja claire; 2 cuillères à soupe vinaigre noir ou vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe huile de piment; 1 cuillère à café grains de poivre de Sichuan; 3 gousses d'ail hachées; 5-6 tranches gingembre frais tranché; 2-tiges oignons verts hachés; 1 cuillère à café sucre cristallisé; au goût sel; 2 tasses glaçons

Tendres pieds de poulet marinés dans une sauce corsée et acidulée avec une chaleur apaisante et anesthésiante. Ce classique des entrées froides est parfait pour grignoter en été ou en guise d'entrée.

30 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ces pieds de poulet sont d'abord blanchis, puis rapidement refroidis dans de l'eau glacée pour obtenir cette texture satisfaisante et élastique. La sauce équilibre l'acidité du vinaigre avec la chaleur anesthésiante du poivre de Sichuan et la chaleur de l'huile de piment.

Ingrédients

pieds de poulet 500g (environ 1 lb)

sauce soja claire 3 cuillères à soupe

vinaigre noir ou vinaigre de riz 2 cuillères à soupe

huile de piment 1 cuillère à soupe

grains de poivre de Sichuan 1 cuillère à café

gousses d'ail hachées 3

gingembre frais tranché 5-6 tranches

oignons verts hachés 2-tiges

sucre cristallisé 1 cuillère à café

sel au goût

glaçons 2 tasses

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Rincer les pieds de poulet à l'eau froide. Couper les parties rugueuses des griffes à l'aide de ciseaux de cuisine. Couper chaque pied en deux au niveau de l'articulation centrale pour faciliter la consommation et une meilleure adhesion de la sauce.

Blanchir les pieds

Placer les pieds de poulet dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Ajouter quelques tranches de ginger et un oignon vert. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux et cuire exactement 8 minutes. Vous les voulez cuits mais encore fermes.

Choc du bain de glace

Pendant que les pieds cuits, préparer un bain de glace dans un grand bol. Une fois les 8 minutes écoulées, transférer immédiatement les pieds de poulet dans l'eau glacée. Les laisser refroidir complètement - cela arrête la cuisson et donne à la peau cette élastique agréable. Bien égoutter.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l'ail haché, les oignons verts restants et les grains de poivre de Sichuan. Remuer jusqu'à ce que le sucre dissolve.

Mariner

Ajouter les pieds de poulet égouttés à la sauce. Mélanger le tout jusqu'à ce que les pieds soient uniformément enrobés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde. Remuer de temps en temps si possible.