Saurige und scharfe Hühnerfüße

Name: Saurige und scharfe Hühnerfüße
Total time: 30 min
Ingredients: 500g (ca. 1 Pfund) Hühnerfüße; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 2 Esslöffel schwarzer Essig oder Reisessig; 1 Esslöffel Chiliöl; 1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 5-6 Scheiben frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt; 1 Teelöffel Kristallzucker; nach Geschmack Salz; 2 Tassen Eiswürfel

Zarte Hühnerfüße, mariniert in einer würzigen, säuerlichen Sauce mit angenehmer betäubender Schärfe. Dieser klassische kalte Vorspeisen ist perfekt für Sommer-Snacks oder als Vorspeise.

30 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese Hühnerfüße werden zunächst blanchiert und dann schnell in Eiswasser gekühlt, um diese befriedigende Q弹 (elastische) Textur zu erreichen. Die Sauce balanciert die Essigsäure mit Sichuanpfeffer-Betäubung und Chiliöl-Wärme.

Zutaten

Hühnerfüße 500g (ca. 1 Pfund)

helle Sojasauce 3 Esslöffel

schwarzer Essig oder Reisessig 2 Esslöffel

Chiliöl 1 Esslöffel

Sichuanpfefferkörner 1 Teelöffel

Knoblauchzehen, gehackt 3

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 5-6 Scheiben

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stängel

Kristallzucker 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Eiswürfel 2 Tassen

Anleitung

Hühnerfüße vorbereiten

Hühnerfüße unter kaltem Wasser abspülen. Raue Stellen von den Krallen mit einer Küchenschere abschneiden. Jeden Fuß durch das Gelenk in der Mitte teilen für leichteres Essen und bessere Saucehaftung.

Füße blanchieren

Hühnerfüße in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, das sie bedeckt. Einige Ingwerscheiben und eine Frühlingszwiebel hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und genau 8 Minuten kochen. Sie sollten durchgegart, aber noch fest sein.

Eisbad-Schock

Während die Füße kochen, ein Eisbad in einer großen Schüssel vorbereiten. Sobald die 8 Minuten um sind, die Hühnerfüße sofort in das Eiswasser geben. Vollständig abkühlen lassen – das stoppt das Garen und verleiht der Haut diesen angenehmen Biss. Gut abtropfen lassen.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel Sojasauce, Essig, Chiliöl, Zucker und eine Prise Salz mischen. Den gehackten Knoblauch, die restlichen Frühlingszwiebeln und die Sichuanpfefferkörner hinzufügen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Marinieren

Die abgetropften Hühnerfüße zur Sauce geben. Alles zusammenmischen, bis die Füße gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht für intensiveren Geschmack kühl stellen. Gelegentlich umrühren, wenn möglich.