酸辣味鶏足
強い酸味のあるタレにマリネした柔らかい鶏足は、夏の軽食やスターターに最適な经典的冷前菜です。
ストーリー
この鶏足はまず茹で、その後氷水ですぐに冷やし、満足感のあるQ弾（モチモチ）の食感を実現します。タレは酢の酸味と四川花椒の痺れる辛さ、唐辛子油の温かさをバランスさせています。
材料
鶏足
500g（約1ポンド）
薄口醤油
大さじ3
黒酢または米酢
大さじ2
唐辛子油
大さじ1
四川花椒
小さじ1
にんにく（みじん切り）
3片
生姜（薄切り）
5-6枚
ネギ（刻み）
2本
グラニュー糖
小さじ1
塩
味を調整
氷
2カップ
作り方
1
鶏足の準備
鶏足を流水で洗います。キッチンハサミで爪の部分を切り取ります。食べやすくタレ絡みしやすくするため、中心に関節がある所で足を半分に切ります。
2
鶏足を茹でる
大きな鍋に鶏足を水がかぶるenough入れ、生姜数片とネギ1本を 添加します。中火で沸騰させたら弱火にし、 exactly 8分間茹でます。中まで火が通っていますが、まだ硬めのが理想です。
3
氷水によるショック
茹でている間に、大きなボウルに氷水を用意します。8分経ったら、即座に鶏足を氷水に移します。完全に冷めるまで漬けます—これで調理が停止し、皮に美味しい反発が生まれます。水を切ります。
4
タレを作る
ボウルに醤油、酢、唐辛子油、砂糖、塩少々を混ぜ合わせます。みじん切りにしたにんにく、残りのネギ、四川花椒を加えます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
5
マリネする
水を切った鶏足をタレに加えます。足に 均一に絡むように混ぜます。ラップをして最低2時間、またはより深い味のために一晩冷蔵庫でマリネします。
