أقدام الدجاج الحامضة والحارة
أقدام دجاج طرية منقوعة في صلصة جريئة وحامضة مع حرارة منعشة ومنشطة. هذه المقبلات الباردة الكلاسيكية مثالية للوجبات الخفيفة في الصيف أو كفاتح شهية.
القصة
هذه أقدام الدجاج مسلوقة أولاً ثم مبردة بسرعة في ماء مثلج لتحقيق ذلك الملمس المُرضي كيو-تانغ (الصلب). تتوازن الصلصة مع حامضة الخل وتنميل فلفل سيتشوان ودفء زيت الفلفل الحار.
المكونات
أقدام دجاج
500 جم (حوالي 450 جم)
صوص صويا فاتح
3 ملاعق كبيرة
خل أسود أو خل أرز
ملعقتين كبيرتين
زيت الفلفل الحار
ملعق كبيرة
فلفل سيتشوان
ملعق صغيرة
فصوص ثوم مفرومة
3
زنجبيل طازج مقطع
5-6 شرائح
بصل أخضر مفروم
2 ساق
سكر حبيبي
ملعق صغيرة
ملح
حسب الذوق
مكعبات ثلج
2 أكواب
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
اشطف أقدام الدجاج تحت الماء البارد. أزل أي أجزاء خشنة من المخالب باستخدام مقص المطبخ. قطع كل قدم إلى نصفين عبر المفصل المركزي لسهولة الأكل والالتصاق بالصلصة.
2
سلق الأقدام
ضع أقدام الدجاج في قدر كبير مع ماء بارد يكفي لتغطيتها. أضف بضع شرائح زنجباق وساق بصل أخضر. اتركها تغلي على حرارة متوسطة عالية، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي بلطف لمدة 8 دقائق بالضبط. تريدها مسلوقة بالكامل لكنها لا تزال صلبة.
3
التبريد الفوري
بينما تطهي الأقدام، جهز حمام ثلج في وعاء كبير. بمجرد انتهاء الـ 8 دقائق، انقل أقدام الدجاج فوراً إلى الماء المثلج. دعها تبرد تماماً - هذا يوقف الطهي ويعطي الجلد تلك المرونة المطلوبة. صفيها جيداً.
4
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط الصوص الصويا والخل وزيت الفلفل الحار والسكر ورشة ملح. أضف الثوم المفروم المتبقي والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان. قلب حتى يذوب السكر.
5
التتبيل
أضف أقدام الدجاج المصفاة إلى الصلصة. قلب كل شيء حتى تتغطى الأقدام بشكل متساوٍ. غطِ وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة لنكهة أعمق. قلب من حين لآخر إذا أمكن.
