새콤매콤 닭발
부드러운 닭발을 진하고 새콤한 소스에 재워 입안이 얼얼한 매운맛을 냅니다. 이 클래식 냉채 전채요리는 여름 간식이나 식전 요리로 완벽합니다.
이야기
닭발은 먼저 데친 후 얼음물에 급냉하여 만족스러운 쫄깃한 식감을 냅니다. 소스는 식초의 새콤함과 산초의 얼얼한 매운맛, 그리고 고추기름의 알싸함을 조화롭게 배합합니다.
재료
닭발
500g (약 1 파운드)
진간장
3큰술
흑초 또는 미초
2큰술
고추기름
1큰술
산초
1작은술
다진 마늘
3쪽
생강 슬라이스
5-6조각
송송 썬 대파
2대
설탕
1작은술
소금
적당량
얼음
2컵
조리 방법
1
닭발 손질하기
닭발을 찬물에 헹궈줍니다. 주방 가위를 사용해 발톱의 거친 부분을 잘라냅니다. 먹기 좋고 소스가 잘 배어들도록 각 닭발을 가운데 관절을 통해 반으로 잘라줍니다.
2
닭발 데치기
닭발이 잠길 만큼 찬물을 붓고 큰 냄비에 담습니다. 생강 슬라이스 몇 조각과 대파 1대를 넣습니다. 중불에서 끓인 후 약불에서 8분간 정확히 삶아줍니다. 완전히 익히되 아직 탄력이 있어야 합니다.
3
얼음물에 식히기
닭발을 삶는 동안 큰 그릇에 얼음물을 준비합니다. 8분이 지나면 즉시 닭발을 얼음물에 옮깁니다. 완전히 식혀주세요—이렇게 하면 조리가 멈추고 껍질에 쫄깃한 식감이 생깁니다. 물기를 잘 빼줍니다.
4
소스 만들기
볼에 간장, 식초, 고추기름, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 다진 마늘, 남은 대파, 산초를 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
5
재우기
물기를 뺀 닭발을 소스에 넣습니다. 닭발에 소스가 고루 묻도록 버무려줍니다. 덮어서 최소 2시간, 더 깊은 맛을 원하면 하룻밤 냉장 보관합니다. 가능하면 중간에 한 번씩 버무려주세요.
