Кисло-острые куриные лапки
Нежные куриные лапки, замаринованные в насыщенном пикантном соусе с приятным онемением от перца. Эта классическая холодная закуска идеальна для летних перекусов или в качестве стартера.
История
Эти куриные лапки сначала бланшируют, затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы получить приятную упругую текстуру Q弹. Соус уравновешивает уксусную кислотность с онемением от сычуаньского перца и теплотой от масла с чили.
Ингредиенты
куриные лапки
500g (about 1 lb)
светлый соевый соус
3 столовые ложки
черный или рисовый уксус
2 столовые ложки
масло чили
1 столовая ложка
сычуаньские перчинки
1 чайная ложка
зубчики чеснока, измельченные
3
свежий имбирь, нарезанный
5-6 долек
зеленый лук, нарезанный
2 стебля
сахарный песок
1 чайная ложка
соль
по вкусу
кубики льда
2 стакана
Инструкции
1
Подготовка куриных лапок
Промойте куриные лапки под холодной водой. Обрежьте все шероховатые части когтей кухонными ножницами. Разрежьте каждую лапку пополам через центральный сустав для удобства поедания и лучшего сцепления с соусом.
2
Бланширование лапок
Положите куриные лапки в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Добавьте несколько долек имбиря и один стебель зеленого лука. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения и готовьте ровно 8 минут. Вы хотите, чтобы они были готовы, но оставались плотными.
3
Шоковое охлаждение
Пока лапки готовятся, подготовьте ледяную ванну в большой миске. Как только 8 минут истекут, сразу переложите куриные лапки в ледяную воду. Дайте им полностью остыть — это остановит приготовление и придаст коже приятную упругость. Хорошо слейте воду.
4
Приготовление соуса
В миске смешайте соевый соус, уксус, масло чили, сахар и щепотку соли. Добавьте измельченный чеснок, оставшийся зеленый лук и сычуаньские перчинки. Перемешайте до полного растворения сахара.
5
Маринование
Добавьте обсушенные куриные лапки в соус. Перемешайте все вместе, пока лапки равномерно не покроются соусом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или на ночь для более глубокого вкуса. Периодически перемешивайте, если возможно.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.