Patas de Pollo Agrias y Picantes

Name: Patas de Pollo Agrias y Picantes
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g (aprox. 1 lb) patas de pollo; 3 cucharadas salsa de soja ligera; 2 cucharadas vinagre negro o vinagre de arroz; 1 cucharada aceite de chile; 1 cucharadita pimienta de Sichuan; 3 dientes de ajo, picados; 5-6 rodajas jengibre fresco, en rodajas; 2 tallos cebolletas, picadas; 1 cucharadita azúcar granulada; al gusto sal; 2 tazas cubitos de hielo

Patas de pollo tiernas marinadas en una salsa audaz y ácida con un calor entumecedor agradable. Este aperitivo frío clásico es perfecto para picar en verano o como entrante.

30 min

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Historia

Estas patas de pollo primero se escaldan y luego se enfrían rápidamente en agua con hielo para lograr esa textura satisfactoriamente elástica. La salsa equilibra el toque ácido del vinagre con el calor entumecedor de la pimienta de Sichuan y el calor del aceite de chile.

Ingredientes

patas de pollo 500 g (aprox. 1 lb)

salsa de soja ligera 3 cucharadas

vinagre negro o vinagre de arroz 2 cucharadas

aceite de chile 1 cucharada

pimienta de Sichuan 1 cucharadita

dientes de ajo, picados 3

jengibre fresco, en rodajas 5-6 rodajas

cebolletas, picadas 2 tallos

azúcar granulada 1 cucharadita

sal al gusto

cubitos de hielo 2 tazas

Instrucciones

Preparar las patas de pollo

Enjuague las patas de pollo bajo agua fría. Corte las partes ásperas de las garras con tijeras de cocina. Corte cada pata por la mitad a través de la articulación central para facilitar su consumo y una mejor adhesión de la salsa.

Escaldar las patas

Coloque las patas de pollo en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Añada unas rodajas de jengibre y una cebolleta. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a un hervor suave y cocine durante exactamente 8 minutos. Quiere que estén cocidas pero aún firmes.

Choque de baño de hielo

Mientras se cocinan las patas, prepare un baño de hielo en un bol grande. Una vez que pasen los 8 minutos, transfiera inmediatamente las patas de pollo al agua con hielo. Déjelas enfriar por completo; esto detiene la cocción y le da a la piel ese rebote agradable. Escurra bien.

Hacer la salsa

En un bol para mezclar, combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite de chile, el azúcar y una pizca de sal. Añada el ajo picado, las cebolletas restantes y la pimienta de Sichuan. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.

Marinar

Añada las patas de pollo escurridas a la salsa. Mezcle todo hasta que las patas estén cubiertas uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más profundo. Mezcle ocasionalmente si es posible.