新疆大盘鸡
新疆の伝統的な料理で、柔らかな鶏肉と柔らかいじゃがいもを風味豊でやや辛いビールソースで煮込んだものです。伝統的に提供される大きな皿から名付けられ、乾燥唐辛子、四川花椒、スターアニスの力で大胆な風味が広がります。
ストーリー
この伝説的な新疆料理は、柔らかな鶏肉と絹のようなじゃがいもを黄金色の煮汁で組み合わせます。乾燥赤唐辛子、四川花椒、香辛料の組み合わせが、特有の痺れる辛さのある風味プロファイルを作り出します。伝統的には大きな皿に手引きの刀削麺と共に家族スタイルで提供されますが、単体でも完璧に美味しくいただけます。
材料
鶏肉切れ（もも肉と手羽先）
500g
じゃがいも、角切り
中2個
乾燥赤唐辛子
8〜10本
淡口醤油
大さじ3
ビール
330ml（1缶）
にんにく、潰す
5片
生姜、切片
親指大1個
青ネギ、ぶつ切り
3本
四川花椒
小さじ1
スターアニス
3個
サラダ油
大さじ4
塩
味を調整しながら
作り方
1
鶏肉の下準備
鶏肉を一口大に切ります。鍋に水を沸騰させ、鶏肉を加えて2〜3分茹で、血抜きをします。水を切り、置いておきます。
2
香味野菜を香り良くする
中華鍋または大きな鍋に油を中火で熱します。乾燥唐辛子と四川花椒加え、香りが出るまで約30秒間いためます。取り出して置いておき、味付きの油を鍋に残します。
3
鶏肉を焼く
鍋に鶏肉を加え、强火でuntil golden brown and their juices are released, about 5 minutes. Add the garlic, ginger, and green onions, cooking for another minute until aromatic. Add the chicken pieces to the wok and stir-fry over high heat until they turn golden and release their juices, about 5 minutes. Add the garlic, ginger, and green onions, cooking for another minute until aromatic.
4
ビールで煮込む
醤油とビールを注ぎます。スターアニスと取り分けておいた乾燥唐辛子を加えます。沸騰させたら火力を中火に下げ，盖をして10分間優しく煮込み、鶏肉がそれらの素晴らしい味を吸収するようにします。
5
じゃがいもを加える
角切りのじゃがいもを加え，轻轻く混ぜ合わせてから，盖をしてさらに8〜10分間煮込み、じゃがいもスが柔らかくなり、ソースが艶のある coating に変わるまで調理します。
6
盛り付け
味を、塩で調整します。大きな皿に盛り付け，热いうちに提供します。付け合わせにパンや手引き麺を追加すると、美味しいソースを吸収できます。
