Xinjiang Big Plate Hähnchen

Name: Xinjiang Big Plate Hähnchen
Total time: 50 min
Ingredients: 500g Hähnchenteile (Oberschenkel und Keulen); 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt; 8-10 Stück getrocknete rote Chilischoten; 3 Esslöffel helle Sojasauce; 330ml (1 Dose) Bier; 5 Zehen Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschnitten; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, in Segmente geschnitten; 1 Teelöffel Sichuanpfeffer; 3 Stück Sternanis; 4 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Ein herzhaftes, aromatisches Xinjiang-Klassiker mit zartem Hähnchen und weichen Kartoffeln, die in einer würzigen, leicht scharfen Biersauce geschmort werden. Benannt nach dem großzügigen Teller, auf dem es traditionell serviert wird, bietet dieses Gericht intensive Aromen durch getrocknete Chilischoten, Sichuanpfeffer und Sternanis.

50 Min.

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Geschichte

Dieses legendäre Xinjiang-Gericht vereint zarte Hähnchenstücke und seidige Kartoffeln in einer reichen, goldenen Schmorgarflüssigkeit. Die Kombination aus getrockneten roten Chilischoten, Sichuanpfeffer und aromatischen Gewürzen erzeugt das charakteristische betäubend-scharfe Geschmacksprofil. Traditionell familienartig auf einem großen Teller mit handgezogenen Bandnudeln serviert, obwohl es auch für sich allein perfekt steht.

Zutaten

Hähnchenteile (Oberschenkel und Keulen) 500g

Kartoffeln, gewürfelt 2 mittelgroße

getrocknete rote Chilischoten 8-10 Stück

helle Sojasauce 3 Esslöffel

Bier 330ml (1 Dose)

Knoblauchzehen, zerdrückt 5 Zehen

frischer Ingwer, geschnitten 1 daumengroßes Stück

Frühlingszwiebeln, in Segmente geschnitten 3 Stängel

Sichuanpfeffer 1 Teelöffel

Sternanis 3 Stück

Pflanzenöl 4 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Hähnchen in bissgroße Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Hähnchenstücke hinzufügen und 2-3 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Aromaten anbraten

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Herausnehmen und beiseite stellen, das aromatisierte Öl in der Pfanne lassen.

Hähnchen anbraten

Die Hähnchenstücke in den Wok geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun werden und ihren Saft abgeben, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch eine Minute kochen, bis sie duften.

Mit Bier schmoren

Sojasauce und Bier hinzugießen. Sternanis und die beiseite gestellten getrockneten Chilischoten hinzufügen. Zum kräftigen Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Hähnchen all die wunderbaren Aromen aufnimmt.

Kartoffeln hinzufügen

Die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben, vorsichtig umrühren, um sie zu vermengen, dann erneut abdecken und weitere 8-10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist.

Servieren

Abschmecken und mit Salz würzen. Auf einen großen Servierteller geben und sofort heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot oder handgezogenen Nudeln dazu, um die köstliche Sauce aufzunehmen.