Ein geschätzter Hangzhou-Klassiker mit zartem Fisch in einer glänzenden süß-sauren Sauce. Der Fisch wird sanft gegart und dann in einer Reduktion aus seiner eigenen Brühe zubereitet, was ein delikates Gleichgewicht von würzig, herzhaft und subtil süß erzeugt.
Dieses ikonische Zhejiang-Gericht wird seit Jahrhunderten in Hangzhou serviert. Der Name bedeutet buchstäblich „Westsee-Essig-Fisch“, benannt nach dem berühmten See, wo es entstanden ist. Das Geheimnis liegt darin, den Fisch gerade so lange zu garen, bis er zart ist, und ihn dann in einer glänzenden Sauce zu wenden, die an jedem Schnitt haften bleibt.
Den Fisch schuppen und ausnehmen, dann gut abspülen. 3-5 diagonale Schnitte auf jeder Seite des Fisches machen, bis zum Knochen aber nicht durch die Haut. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu garen und lässt die Sauce eindringen.
Einen großen Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen. Den Fisch vorsichtig ins Wasser geben und etwa 3 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich gerade vom Knochen löst. Herausnehmen und abtropfen lassen, den Fisch auf eine Servierplatte legen.
250ml frisches Wasser in einen Wok oder Topf geben. Sojasauce, Kochwein, Essig und Zucker hinzufügen. Zum Simmern bringen und kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht sirupig wird, etwa 5 Minuten. Den gehackten Ingwer einrühren.
Die heiße Sauce großzügig über den Fisch löffeln, sodass sie an den Seiten heruntertropft. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren, während der Fisch noch warm ist.
Ein klassischer chinesischer Favorit mit einem knusprig frittierten Karpfen, überzogen mit einer glänzenden, würzig-süßen Sauce. Der Fisch wird eingeritzt, leicht paniert und goldbraun gebraten, dann mit einer lebendigen Sauce abgeschlossen, die Reisessig, Zucker und herzhafte Sojasauce ausbalanciert.
