Рыба в уксусе с Западного озера
Драгоценная классика Ханчжоу с нежной рыбой в блестящем кисло-сладком соусе. Рыбу слегка отваривают, затем заправляют соусом-редукцией, приготовленным из бульона, создавая деликатный баланс кислого, соленого и слегка сладкого вкусов.
История
Этот культовый рецепт провинции Чжэцзян подают в Ханчжоу на протяжении веков. Название буквально переводится как «Рыба в уксусе с Западного озера», названное в честь знаменитого озера, где оно зародилось. Главное — готовить рыбу до состояния нежности, а затем покрыть её блестящим соусом, который прилипает к каждому надрезу.
Ингредиенты
целый карп или белый амур
1 рыба (около 500 г)
соевый соус светлый
3 столовые ложки
шаосинское рисовое вино
2 столовые ложки
китайский черный уксус или рисовый уксус
4 столовые ложки
сахарный песок
3 столовые ложки
свежий имбирь
2,5 см, мелко нарезать
зеленый лук
2 стебля, нарезать
растительное масло
2 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите рыбу от чешуи и потрохов, затем хорошо промойте. Сделайте 3-5 диагональных надрезов на каждой стороне рыбы, прорезая до кости, но не протыкая кожу. Это поможет рыбе готовиться равномерно и позволит соусу проникнуть внутрь.
2
Отваривание рыбы
Вскипятите большую кастрюлю воды до слабого кипения. Аккуратно опустите рыбу в воду и готовьте около 3 минут, пока мясо не станет непрозрачным и не начнет отделяться от кости. Выньте и обсушите, выложив рыбу на сервировочное блюдо.
3
Приготовление соуса
Налейте 250 мл свежей воды в вок или кастрюлю. Добавьте соевый соус, рисовое вино, уксус и сахар. Доведите до кипения и готовьте, пока жидкость не уварится наполовину и не станет слегка сиропообразной, около 5 минут. Вмешайте мелко нарезанный имбирь.
4
Глазурирование и подача
Щедро полейте рыбу горячим соусом, позволяя ему стекать по бокам. украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте сразу, пока рыба еще теплая.
