لحم الخنزير المطهو مرتين
طبق سيتشواني كلاسيكي يتميز بلحم بطن الخنزير الطري الذي يُسلق أولاً ثم يُقلى مع التوابل العطرية حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. والنتيجة هي طبق savory قليلاً حار مع لحم طري وخضروات مقرمشة.
القصة
يحصل هذا الكلاسيكي السيتشواني المحبوب على اسمه من عملية الطهي ذات الخطوتين—السلق أولاً ثم القلي السريع. تجعل هذه التقنية لحم بطن الخنزير حريرياً وتسمح بالتوابل بالالتصاق بكل شريحة بشكل جميل.
المكونات
بطن الخنزير
500g
البصل الأخضر (الكراث)
4 سيقان
دوباينجيانغ (معجون الفول العريض)
2 ملاعق كبيرة
صلصة الفول الحلوة (تيانمينجيانغ)
1 ملعق
فصوص ثوم مفرومة
3
زنجبيل مقطع
1 بوصة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر
1/2 ملعق
نبيذ شاوشينغ
1 ملعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع بطن الخنزير إلى شرائح مستطيلة كبيرة، حوالي 4 سم عرضاً. اغل قدر من الماء، أضف شرائح اللحم واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تماماً. أخرجها واتركها تبرد قليلاً، ثم قطعها إلى شرائح رقيقة.
2
تقطيع الخضروات
بينما يبرد اللحم، نظف البصل الأخضر وقطعه إلى أجزاء بطول 5 سم. أحضر الثوم المفروم والزنجبيل المقطع جاهزين在旁边.
3
قلي حتى تفوح الرائحة
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة عالية. أضف شرائح اللحم واقلها لمدة 2-3 دقائق، حتى تلتوي الحواف ويطلق اللحم بعض الدهون. ادفعها إلى جانب القدر.
4
تحضير الصلصة
أضف دوبايينجيانغ وصلصة الفول الحلوة إلى القدر، وحركهما لمدة حوالي 30 ثانية حتى تصبح العجينة عطرية وتغمق. أضف الثوم والزنجبيل وحرك بسرعة.
5
دمج وإنهاء
اخلط كل شيء معاً، مع إضافة نبيذ شاوشينغ والسكر. أضف أجزاء البصل الأخضر واقلها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح طرية لكن لا تزال فاتحة. قدّم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
