لحم الخنزير المطبوخ مرتين
طبق سيتشوان كلاسيكي من لحم الخنزير المسلوق مع الجلد، يُقطَّع ويُقلَّى مع دوبانجيانغ وصلصة الفاصوليا الحلوة وبراعم الثوم.
المكونات
لحم الخنزير (مع الجلد، متناوب الدهون واللحم الهزيل)
500g
براعم الثوم (مغسولة ومقطعة إلى أقسام طولها 2.6 سم)
150g
شحم الخنزير
40g
ملح (قرصة)
1g
دوبانجيان بيكسيان (مفروم ناعماً)
50g
معجون الفاصوليا الحلو
25g
صلصة الصويا الداكنة والخفيفة
25g
زنجبيل
25g
بصل أخضر
20g
فلفل سيتشوان
About 10
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الخنزير (مع الجلد، متناوب الدهون واللحم الهزيل). اغسل براعم الثوم واقطعها إلى أقسام طولها 2.6 سم. افرم الدوبانجيان ناعماً.
2
سلق لحم الخنزير
ضع الماء في قدر على نار عالية حتى يصل إلى درجة غليان شديدة، أضف لحم الخنزير مع البصل الأخضر والزنجبيل وفلفل سيتشوان؛ اطبخ اللحم حتى ينضج تماماً لكن لا يتفتت. ازل الرغوة من سطح المرق أثناء الطهي.
3
تقطيع لحم الخنزير
أخرج اللحم من القدر واترك رطوبة سطحه تتبخر؛ بينما لا يزال دافئاً، اقطعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 0.3 سم مع بقاء الجلد متصلاً.
4
قلي اللحم مع التحريك
ضع الووك على نار متوسطة وأضف شحم الخنزير. عندما يكون الزيت نصف ساخن، أضف شرائح اللحم مع قرصة ملح واقلبها جيداً. عندما يفرز اللحم زيتده، ادفعه إلى جانب الووك، ثم أضف الدوبانجيان ومعجون الفاصوليا الحلو إلى الزيت واقليهما حتى تفوح رائحتهما قبل أن تمزجيهما جيداً مع اللحم.
5
الجمع وإنهاء القلي بالتقليب
أضف براعم الثوم واقلبها مع اللحم؛ اطبخ البراعم حتى تنضج لكن لا تذبل، ثم أضف صلصة الصويا، قلب جيداً، واخرج الخليط من الووك للتقديم.
