回鍋肉
四川料理の经典的な一品で、柔らかい豚バラ肉を最初は茹でた後、香辛料を炒めて美味しいキャラメル色に仕上げます。結果は柔らかく、少し辛い一品で、肉は柔らかく、野菜はシャキシャキしています。
ストーリー
この愛される四川の经典料理は、二段階の調理法（最初は茹で、その後炒める）から名付けられました。豚バラ肉をシルキーにし、各Sliceに香辛料を美しく絡めることができます。
材料
豚バラ肉
500g
青ネギ
4本
豆板酱（大幅にまめのペースト）
大さじ2
甜面酱（甘口のBeanソース）
大さじ1
にんにく（みじん切り）
3片
生姜（Slice）
1インチ
植物油
大さじ3
砂糖
小さじ1/2
紹興酒
大さじ1
作り方
1
豚肉を準備する
豚バラ肉を大きな矩形のStripに切り、約4cm幅にします。鍋のお湯を沸騰させ、豚Stripを入れて20分間完全に火が通るまで茹でます。取り出して少し冷まし、薄切りにします。
2
野菜を切る
豚バラ肉が冷えている間に、青ネギをトリミングして5cmの長さに切ります。みじん切りにしたにんにくとSliceした生姜を近く准备好了します。
3
炒めて香りを出す
中華鍋で中火の強火に熱した油に豚Sliceを加え、2-3分間炒めて、端がカールし，肉から脂が出てきたら，鍋の側に寄せます。
4
ソースを作る
鍋に豆板酱と甜面酱を加え、約30秒間、ペーストが香りを放ち色が濃くなるまで混ぜます。にんにくと生姜を加え、快速で混ぜます。
5
合わせて仕上げる
すべてを合わせ、紹興酒と砂糖を加えます。青ネギの切れ端を加え、もう1分間炒めて、やや柔らかすがまだ鮮やかなうちに仕上げます。蒸しご飯に上めてすぐに提供します。
