Дважды приготовленная свинина
Классическое сычуаньское блюдо из нежной свиной грудинки, которая сначала отваривается, затем обжаривается с ароматными приправами до красивой карамелизации. Результат — пикантное, слегка острое блюдо с нежным мясом и хрустящими овощами.
История
Этот любимый сычуаньский классический рецепт получил название благодаря двухэтапному процессу приготовления — сначала варка, затем обжаривание. Техника делает свиную грудинку шелковистой и позволяет приправам красиво покрыть каждый ломтик.
Ингредиенты
свиная грудинка
500 г
зеленый лук
4 стебля
дубаньцзян (паста из бобов)
2 столовые ложки
сладкий бобовый соус (тяньмяньцзян)
1 столовая ложка
зубчики чеснока, измельченные
3
имбирь, нарезанный
2,5 см
растительное масло
3 столовые ложки
сахар
1/2 чайной ложки
шаосинское вино
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка свинины
Нарежьте свиную грудинку большими прямоугольными полосками шириной около 4 см. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте полоски свинины и варите 20 минут до полной готовности. Выньте, дайте немного остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.
2
Нарезка овощей
Пока свинина остывает, обрежьте зеленый лук и нарежьте кусочками по 5 см. Подготовьте измельченный чеснок и нарезанный имбирь.
3
Обжаривание до аромата
Разогрейте масло в воке на средне-высоком огне. Добавьте ломтики свинины и обжаривайте 2-3 минуты, пока края не подрумянятся и мясо не выпустит жир. Отодвиньте на край вока.
4
Приготовление соуса
Добавьте в вок дубаньцзян и сладкий бобовый соус, перемешивайте около 30 секунд, пока паста не станет ароматной и не потемнеет. Бросьте чеснок и имбирь, быстро перемешайте.
5
Соединение и завершение
Смешайте все ингредиенты, добавьте шаосинское вино и сахар. Бросьте кусочки зеленого лука и обжаривайте еще минуту до готовности, но чтобы оставались яркими. Подавайте немедленно с отварным рисом.
