Свинина, приготовленная дважды
Классическое сычуаньское блюдо из отварной свинины с кожей, которая нарезается и обжаривается с доубацзян, сладкой соевой пастой и чесночными побегами.
Ингредиенты
Свинина (с кожей, с чередованием жирных и постных частей)
500г
Побеги чеснока (помытые и нарезанные на кусочки по 2,6 см)
150г
Свиное сало
40г
Соль (щепотка)
1г
Писянский дубаньцзян (мелко нарезанный)
50г
Сладкая бобовая паста
25г
Темный и светлый соевый соус
25г
Имбирь
25г
Зеленый лук
20г
Сычуаньский перец
Около 10
Инструкции
1
Подготовить ингредиенты
Вымойте свинину (с кожей, с чередованием жирных и постных частей). Вымойте побеги чеснока и нарежьте их на кусочки по 2,6 см. Мелко нарежьте дубаньцзян.
2
Отварить свинину
В кастрюле на сильном огне доведите воду до бурного кипения, добавьте свинину вместе с зеленым луком, имбирем и сычуаньским перцем; варите свинину до готовности, но чтобы она не разваливалась. Во время варки снимайте пену с поверхности бульона.
3
Нарезать свинину
Выньте свинину из кастрюли и дайте поверхностной влаге испариться; пока она еще теплая, нарежьте ее на кусочки толщиной около 0,3 см, оставив кожу.
4
Обжарить свинину
Поставьте вок на средний огонь и добавьте свиное сало. Когда масло нагреется примерно наполовину, добавьте ломтики свинины вместе с щепоткой соли и обжаривайте, перемешивая. Когда свинина выделит жир, отодвиньте ее на край вока, затем добавьте в масло дубаньцзян и сладкую бобовую пасту и жарьте до появления аромата, после чего равномерно смешайте со свининой.
5
Смешать и закончить обжарку
Добавьте побеги чеснока и обжаривайте вместе; варите побеги до готовности, но чтобы они не потеряли упругость, затем добавьте соевый соус, перемешайте равномерно и снимите с вока.
