Cerdo de dos cocciones
Un plato clásico de Sichuan de cerdo hervido con piel que se corta en rodajas y se saltea con doubanjiang, salsa de frijol dulce y brotes de ajo.
Ingredientes
Cerdo (con piel, alternando partes grasas y magras)
500g
Brotes de ajo (lavados y cortados en secciones de 2.6 cm)
150g
Manteca de cerdo
40g
Sal (una pizca)
1g
Doubanjiang de Pixian (picado finamente)
50g
Pasta de judías dulce
25g
Salsa de soja oscura y clara
25g
Jengibre
25g
Cebolletas
20g
Pimienta de Sichuan
Aproximadamente 10
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Lava el cerdo (con piel, alternando partes grasas y magras). Lava los brotes de ajo y córtalos en secciones de 2.6 cm. Pica finamente el doubanjiang.
2
Hervir el cerdo
Pon agua a hervir vigorosamente en una olla a fuego alto, agrega el cerdo junto con las cebolletas, el jengibre y la pimienta de Sichuan; cocina el cerdo hasta que esté listo pero sin que se deshaga. Retira la espuma de la superficie del caldo durante la cocción.
3
Cortar el cerdo en rodajas
Retira el cerdo de la olla y deja que se evapore la humedad de la superficie; mientras aún esté caliente, córtalo en trozos de aproximadamente 0.3 cm de grosor con la piel aún adherida.
4
Saltear el cerdo
Coloca un wok a fuego medio y agrega la manteca de cerdo. Cuando el aceite esté aproximadamente medio caliente, agrega las rodajas de cerdo junto con una pizca de sal y saltea de forma uniforme. Cuando el cerdo suelte su aceite, apártalo hacia un lado del wok, luego agrega el doubanjiang y la pasta de judías dulce al aceite y fríe hasta que desprenda aroma antes de mezclar uniformemente con el cerdo.
5
Combinar y terminar el salteado
Agrega los brotes de ajo y saltea junto con el cerdo; cocina los brotes hasta que estén listos pero sin marchitarse, luego agrega la salsa de soja, mezcla uniformemente y retira del wok para servir.
