Cerdo Cocido Dos Veces
Un plato clásico de Sichuan caracterizado por panceta de cerdo tierna que primero se hierve y luego se saltea con condimentos aromáticos hasta que queda bellamente caramelizada. El resultado es un plato sabroso y ligeramente picante con carne tierna y verduras crujientes.
Historia
Este amado clásico de Sichuan obtiene su nombre del proceso de cocción de dos pasos: primero hervir, luego saltear. Esta técnica vuelve la panceta sedosa y permite que los condimentos cubran cada rodaja hermosamente.
Ingredientes
panceta de cerdo
500g
cebolletas
4 tallos
doubanjiang (pasta de frijoles anchos)
2 cucharadas
salsa de frijoles dulces (tianmianjiang)
1 cucharada
dientes de ajo picados
3
jengibre en rodajas
2.5 cm
aceite vegetal
3 cucharadas
azúcar
1/2 cucharadita
vino de Shaoxing
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar el cerdo
Corte la panceta de cerdo en tiras rectangulares grandes, de unos 4 cm de ancho. Hierva una olla de agua, añada las tiras de cerdo y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén completamente cocidas. Retire y deje enfriar ligeramente, luego corte en rodajas finas.
2
Cortar las verduras
Mientras el cerdo se enfría, recorte las cebolletas y córtelas en segmentos de 5 cm. Tenga el ajo picado y el jengibre en rodajas listos cerca.
3
Saltear hasta que fragante
Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añada las rodajas de cerdo y saltee durante 2-3 minutos, hasta que los bordes se enrollen y la carne suelte algo de grasa. Empuje hacia un lado del wok.
4
Preparar la salsa
Añada el doubanjiang y la salsa de frijoles dulces al wok, removiendo durante unos 30 segundos hasta que la pasta se vuelva fragante y oscurezca. Agregue el ajo y el金龙, removiendo rápidamente.
5
Combinar y terminar
Mezcle todo, añadiendo el vino de Shaoxing y el azúcar. Incorpore los segmentos de cebolleta y saltee durante otro minuto hasta que estén tiernos pero aún brillantes. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
