Doppelgekochtes Schweinefleisch

Name: Doppelgekochtes Schweinefleisch
Total time: 40 min
Ingredients: 500g Schweinebauch; 4 Stängel Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Doubanjiang (Breitbohnenpaste); 1 Esslöffel Süße Bohnensauce (Tianmianjiang); 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2,5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1/2 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Shaoxing-Wein

Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zartem Schweinebauch, das zuerst gekocht und dann mit aromatischen Gewürzen gebraten wird, bis es schön karamellisiert ist. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht scharfes Gericht mit zartem Fleisch und knusprigem Gemüse.

40 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses geliebte Sichuan-Klassiker verdankt seinen Namen dem zweistufigen Kochprozess – zuerst Kochen, dann Braten. Die Technik macht den Schweinebauch seidig und lässt die Gewürze jede Scheibe wunderschön überziehen.

Zutaten

Schweinebauch 500g

Frühlingszwiebeln 4 Stängel

Doubanjiang (Breitbohnenpaste) 2 Esslöffel

Süße Bohnensauce (Tianmianjiang) 1 Esslöffel

Knoblauchzehen, gehackt 3

Ingwer, in Scheiben geschnitten 2,5 cm

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Shaoxing-Wein 1 Esslöffel

Anleitung

Schweinefleisch vorbereiten

Schneiden Sie den Schweinebauch in große rechteckige Streifen von etwa 4 cm Breite. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die Schweinefleischstreifen hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln, bis sie vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse schneiden

Während das Schweinefleisch abkühlt, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln ab und teilen Sie sie in 5 cm lange Stücke. Halten Sie den gehackten Knoblauch und den geschnittenen Ingwer bereit.

Braten bis duftend

Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten, bis sich die Ränder wellen und das Fleisch etwas Fett abgibt. Schieben Sie sie an die Seite des Woks.

Soße zubereiten

Geben Sie die Doubanjiang und die süße Bohnensauce in den Wok und rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis die Paste duftet und dunkler wird. Geben Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühren Sie schnell um.

Kombinieren und fertigstellen

Mischen Sie alles zusammen, geben Sie den Shaoxing-Wein und den Zucker hinzu. Geben Sie die Frühlingszwiebelstücke hinzu und braten Sie sie noch eine Minute, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend sind. Servieren Sie sofort über gedämpftem Reis.