Zweimal gekochtes Schweinefleisch
Ein klassisches Gericht aus Sichuan mit gekochtem Schweinefleisch mit Haut, das in Scheiben geschnitten und mit Doubanjiang, süßer Bohnenpaste und Knoblauchsprossen unter Rühren gebraten wird.
Zutaten
Schweinefleisch (mit Schwarte, abwechselnd fett und mager)
500g
Knoblauchsprossen (gewaschen und in 2,6 cm lange Stücke geschnitten)
150g
Schweineschmalz
40g
Salz (eine Prise)
1g
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
50g
Süße Bohnenpaste
25g
Dunkle und helle Sojasauce
25g
Ingwer
25g
Frühlingszwiebeln
20g
Sichuan-Pfefferkörner
Etwa 10
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das Schweinefleisch (mit Schwarte, abwechselnd fett und mager) waschen. Die Knoblauchsprossen waschen und in 2,6 cm lange Stücke schneiden. Die Doubanjiang fein hacken.
2
Das Schweinefleisch kochen
Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, das Schweinefleisch zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und den Sichuan-Pfefferkörnern hinzufügen; das Schweinefleisch garen, bis es gerade durch, aber nicht zerfallend ist. Den Schaum während des Kochens von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.
3
Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und die Oberflächenfeuchtigkeit verdampfen lassen; solange es noch warm ist, in etwa 0,3 cm dicke Scheiben schneiden, wobei die Schwarte noch daran bleibt.
4
Das Schweinefleisch pfannenrühren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa halbheiß ist, die Schweinefleischscheiben zusammen mit einer Prise Salz hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren braten. Wenn das Schweinefleisch sein Öl abgibt, an die Seite des Woks schieben, dann die Doubanjiang und die süße Bohnenpaste zum Öl geben und unter Rühren braten, bis es duftet, bevor es gleichmäßig mit dem Schweinefleisch vermischt wird.
5
Kombinieren und das Pfannenrühren abschließen
Die Knoblauchsprossen hinzufügen und zusammen unter Rühren braten; die Sprossen garen, bis sie gerade durch, aber nicht welk sind, dann die Sojasauce hinzufügen, gleichmäßig umrühren und aus dem Wok nehmen, um zu servieren.
