Dorada del Mar Rojo al vapor

Name: Dorada del Mar Rojo al vapor
Ingredients: 1 entero Dorada del Mar Rojo (aprox. 750g); 25g Champiñones shiitake; 25g Vino Shaoxing; 10g Jengibre (en rodajas); 3.5g Sal fina; 50g Tocino de cerdo (en rodajas); 50g Jamón (en rodajas); 200g Caldo claro; 25g Brotes de bambú de invierno (en rodajas); 50g Corazones de bok choy (en rodajas); 5g Grasa de pollo; Una pequeña cantidad Pimienta de Sichuan fresca; 10g Cebolletas (cortadas en trozos)

Haga cortes en el huachinango y blanquee, luego cocínelo al vapor con hongos secos, jamón y brotes de bambú de invierno. Termine vertiendo caldo caliente por encima y rociando con grasa de pollo.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Dorada del Mar Rojo (aprox. 750g) 1 entero

Champiñones shiitake 25g

Vino Shaoxing 25g

Jengibre (en rodajas) 10g

Sal fina 3.5g

Tocino de cerdo (en rodajas) 50g

Jamón (en rodajas) 50g

Caldo claro 200g

Brotes de bambú de invierno (en rodajas) 25g

Corazones de bok choy (en rodajas) 50g

Grasa de pollo 5g

Pimienta de Sichuan fresca Una pequeña cantidad

Cebolletas (cortadas en trozos) 10g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escamar la dorada del Mar Rojo, quitarle las agallas y las vísceras y lavarla bien. Hacer cortes en forma de cruz con forma de hoja de sauce de 1,7cm de lado en el pescado, blanquearlo brevemente en agua hirviendo, retirarlo, espolvorear con una cucharada de sal fina y disponerlo de forma ordenada en un plato.

Preparar los ingredientes acompañantes

Hacer cortes en cruz en el tocino de cerdo, luego cortarlo en trozos de 3,3cm de largo y 1cm de ancho. Cortar las cebolletas en trozos pequeños, rebanar el jengibre. Rebanar los champiñones shiitake, los brotes de bambú de invierno, el jamón y los corazones de bok choy en trozos de 1cm de ancho y 3,3cm de largo.

Cocer el pescado al vapor

Colocar el pescado en una bandeja de servir con forma de pescado, añadir el vino Shaoxing, la pimienta de Sichuan y el caldo claro. Disponer de forma uniforme el tocino de cerdo, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, los champiñones shiitake, los brotes de bambú de invierno y el jamón encima del pescado, dejando los ojos del pescado al descubierto. Cocer al vapor en una vaporera durante 20 minutos hasta que esté cocido, luego retirar. Verter el caldo del plato en un wok, desechar las cebolletas, el jengibre y la pimienta de Sichuan, blanquear brevemente los corazones de bok choy en el wok y disponerlos de forma ordenada encima del pescado.

Terminar el plato

Llevar el caldo del wok a ebullición fuerte a fuego alto, retirar la espuma formada, verterlo sobre el pescado, rociar con grasa de pollo y el plato estará listo.