سمك السلور الأصفر المطهو بالبخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
سمك سلور أصفر طري مطهو بالبخار لإتقانه مع مزيج لذيذ وعطري من الفاصوليا السوداء المخمرة والثوم والبصل الأخضر.
القصة
تُبرز هذه الطريقة الكانتونية الكلاسيكية النكهة الرقيقة لسمك السلور الأصفر. من خلال طهي السمك بالبخار، يظل رطباً بشكل لا يصدق، بينما تضيف صلصة الفاصوليا السوداء اللاذعة نكهة 'أومامي' غنية تتخلل كل قضمة.
المكونات
سمك سلور أصفر كامل
2 (حوالي 400 جم في المجموع)
فاصوليا سوداء مخمرة
1 ملعقة كبيرة، مغسولة ومفرومة
زنجبيل طازج
3 شرائح، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة مقطعة لشرائح رفيعة
بصل أخضر
2 عود، مفروم
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
نبيذ أرز شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
زيت محايد
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف سمك السلور الأصفر عن طريق إزالة الأحشاء والشطف جيداً تحت الماء البارد. جفف السمك بمناشف ورقية وضعه في طبق مقاوم للحرارة. احشِ التجويف ببضع شرائح من الزنجبيل الطازج.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط الفاصوليا السوداء المخمرة المفرومة، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ الأرز، والسكر. قلب جيداً حتى يذوب السكر. اسكب هذه الصلصة بالتساوي فوق السمك، ثم رش نصف كمية البصل الأخضر المفروم.
3
طهي السمك بالبخار
جهز قدر الطهي بالبخار مع ماء مغلي. ضع طبق السمك بعناية في سلة الطهي بالبخار. غطِّه واطهِهِ على نار عالية لمدة 10 إلى 12 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح السمك معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة.
4
التزيين والتقديم
أخرج السمك من قدر البخار. تخلص من أي سائل عكر زائد في الطبق إذا رغبت في ذلك. ضع فوقه ما تبقى من البصل الأخضر والزنجبيل المقطع لشرائح رفيعة. سخن الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يدخن، ثم صبه فوق البصل الأخضر لإطلاق رائحته. قدمه فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
