Gedämpfter Gelber Wels mit Schwarzbohnensauce

Name: Gedämpfter Gelber Wels mit Schwarzbohnensauce
Total time: 27 min
Ingredients: 2 (ca. 400g insgesamt) Ganze gelbe Welse; 1 EL, abgespült und gehackt Fermentierte Schwarzbohnen; 3 Scheiben, plus 1 EL julienne Frischer Ingwer; 2 Stängel, gehackt Frühlingszwiebeln; 1 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 1 EL Shaoxing Reiswein; 1/2 TL Zucker; 2 EL Neutrales Öl

Zarter gelber Wels, perfekt gedämpft mit einer herzhaften, aromatischen Mischung aus fermentierten Schwarzbohnen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.

27 Min.

Einfach

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Gedämpfter Gelber Wels mit Schwarzbohnensauce

Geschichte

Diese klassische kantonesische Zubereitung unterstreicht den delikaten Geschmack des gelben Welses. Durch das Dämpfen bleibt der Fisch unglaublich saftig, während die würzige Schwarzbohnensauce einen reichen Umami-Kick hinzufügt, der in jeden Bissen einzieht.

Zutaten

Ganze gelbe Welse 2 (ca. 400g insgesamt)

Fermentierte Schwarzbohnen 1 EL, abgespült und gehackt

Frischer Ingwer 3 Scheiben, plus 1 EL julienne

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, gehackt

Helle Sojasauce 1 EL

Dunkle Sojasauce 1 TL

Shaoxing Reiswein 1 EL

Zucker 1/2 TL

Neutrales Öl 2 EL

Anleitung

Den Fisch zubereiten

Den gelben Wels säubern, indem Sie die inneren Organe entfernen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den Fisch mit Papiertüchern trocknen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. Die Bauchhöhle mit ein paar Scheiben frischem Ingwer füllen.

Die Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel die gehackten fermentierten Schwarzbohnen, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein und Zucker vermischen. Gut umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Diese Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen, dann mit der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Den Fisch dämpfen

Einen Dampfgarer mit kochendem Wasser vorbereiten. Den Teller mit dem Fisch vorsichtig in den Dampfgarerkorb geben. Abdecken und bei starker Hitze etwa 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerlegen lässt.

Garnieren und servieren

Den Fisch aus dem Dampfgarer nehmen. Bei Bedarf überschüssige trübe Flüssigkeit vom Teller abgießen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und julienne-geschnittenem Ingwer belegen. Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bis zum Rauchen erhitzen und über die Frühlingszwiebeln gießen, um ihr Aroma freizusetzen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.