Паровой желтый сом с соусом из черных бобов
Нежный желтый сом, приготовленный на пару до совершенства, с пикантной ароматной смесью ферментированных черных бобов, чеснока и зеленого лука.
История
Этот классический кантонский рецепт подчеркивает нежный вкус желтого сома. Готовя рыбу на пару, она остается невероятно сочной, а пикантный соус из черных бобов добавляет богатый умами, который пропитывает каждый кусочек.
Ингредиенты
Целый желтый сом
2 (около 400 г всего)
Ферментированные черные бобы
1 ст. л., промыть и нарезать
Свежий имбирь
3 ломтика, плюс 1 ст. л. соломкой
Зеленый лук
2 стебля, нарезать
Легкий соевый соус
1 ст. л.
Темный соевый соус
1 ч. л.
Рисовое вино Шаосин
1 ст. л.
Сахар
1/2 ч. л.
Нейтральное масло
2 ст. л.
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите желтого сома, удалив внутренние органы и тщательно промойте холодной водой. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на термостойкую тарелку. Наполните полость несколькими ломтиками свежего имбиря.
2
Приготовление соуса
В маленькой миске смешайте нарезанные ферментированные черные бобы, легкий соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино и сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Равномерно полейте этим соусом рыбу, затем посыпьте половиной нарезанного зеленого лука.
3
Готовка на пару
Подготовьте пароварку с кипящей водой. Аккуратно поставьте тарелку с рыбой в корзину пароварки. Накройте и готовьте на пару на сильном огне примерно 10-12 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет отделяться вилкой.
4
Украшение и подача
Достаньте рыбу из пароварки. При желании слейте избыточную мутную жидкость с тарелки. Сверху выложите оставшийся зеленый лук и имбирь соломкой. Нагрейте нейтральное масло в маленькой сковороде до появления дыма, затем полейте им зеленый лук, чтобы раскрыть его аромат. Подавайте немедленно с отварным рисом.
