豆豉蒸黄颡魚
絶妙に蒸し上げた柔らかな黄颡魚に、発酵黒豆、ニンニク、ネギの風味豊かなソースをかけました。
ストーリー
この古典的な広東風の調理法は、黄颡魚の繊細な味わいを引き立てます。魚を蒸すことで驚くほどしっとりと仕上がり、パンチのある黒豆ソースがリッチな旨味を加え、一口ごとに染み込みます。
材料
黄颡魚（丸ごと）
2尾（合計約400g）
発酵黒豆（豆豉）
大さじ1（洗って刻む）
生姜
3スライス＋大さじ1（せん切り）
ネギ
2本（刻む）
薄しょうゆ
大さじ1
濃い口しょうゆ
小さじ1
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
無味の油
大さじ2
作り方
1
魚の下準備
黄颡魚の内臓を取り除き、冷水で丁寧に洗います。キッチンペーパーで水気を拭き取り、耐熱皿にのせます。魚の腹の中に生姜のスライスを数枚詰めます。
2
ソースを作る
小さなボウルに、刻んだ発酵黒豆、薄しょうゆ、濃い口しょうゆ、紹興酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。このソースを魚に均等にかけ、刻んだネギの半分を散らします。
3
魚を蒸す
蒸し器をセットして湯を沸かします。魚を乗せた皿を慎重に蒸し器に入れます。蓋をして強火で約10〜12分間、または魚に透明感があってフォークで簡単に身がほぐれるまで蒸します。
4
仕上げと盛り付け
魚を蒸し器から取り出します。お好みで皿に溜まった濁った汁を捨てます。残りのネギとせん切りの生姜を上に乗せます。小さな鍋で無味の油を熱し、煙が出るほど熱くなったらネギの上に回しかけて香りを引き出します。ご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
