두시 소스를 곁들인 찜 황메기
발효 검은 콩, 마늘, 대파의 풍미가 어우러져 완벽하게 쪄낸 부드러운 황메기 요리입니다.
이야기
이 클래식한 광동식 조리법은 황메기의 섬세한 풍미를 강조합니다. 생선을 찌면 놀라울 정도로 촉촉하게 유지되며, 향긋한 두시 소스는 한 입 한 입에 스며들어 풍부한 감칠맛을 더해줍니다.
재료
통 황메기
2마리 (총 약 400g)
발효 검은 콩 (두시)
1 큰술, 씻어서 다짐
생강
3쪽 + 채 썬 것 1 큰술
대파
2대, 송송 썸
진간장
1 큰술
진한 간장
1 작은술
소흥주
1 큰술
설탕
1/2 작은술
식용유
2 큰술
조리 방법
1
생선 손질하기
황메기의 내장을 제거하고 찬물에 깨끗이 씻어 청소합니다. 키친타월로 물기를 닦아내고 내열 접시에 올립니다. 생선 배 안에 생강 몇 조각을 채워 넣습니다.
2
소스 만들기
작은 그릇에 다진 발효 검은 콩, 진간장, 진한 간장, 소흥주, 설탕을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이 소스를 생선 위에 고루 뿌린 후, 다진 대파의 절반을 위에 뿌려줍니다.
3
생선 찌기
찜기에 끓는 물을 준비합니다. 생선이 담긴 접시를 조심스럽게 찜기 안에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 10~12분 동안, 생선 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서질 때까지 찝니다.
4
장식 및 제공
찜기에서 생선을 꺼냅니다. 원하는 경우 접시에 고인 흐릿한 물기를 따라냅니다. 남은 대파와 채 썬 생강을 위에 올립니다. 작은 팬에 식용유를 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈서 대파 위에 끼얹어 향을 냅니다. 찐 밥과 함께 바로 내어 드세요.
