بطّة مطبوخة مع غونغ دان
يتميّز هذا الطبق المطهو تقليديًا في جيانغسو بمرقٍ غني وناعم، ولحم بط طري يتفتت، وبلح بحر مجفف لذيذ ومُغَذٍّ.
المكونات
بطّة محضّرة (تُشقّ على الظهر، وتُنزع الأحشاء، وتُغسل، وتُسلق في الماء حتى يزول الدم)
بطة واحدة (حوالي 2500غ)
دجاج (يُفرم ناعماً مع شحم الخنزير)
100غ
شحم الخنزير (يُفرم ناعماً مع الدجاج)
50غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ (تُضاف شرائح اللحم وتُترك على نار هادئة قليلاً عند التقديم)
15غ
غونغ دان (يُنقع في الماء حتى يلين، وتُزال الشعيرات الداخلية أو الأجزاء القاسية، ويُغسل)
حسب الحاجة
بصل أخضر (يُستخدم في مفروم البصل الأخضر والزنجبيل)
30غ
زنجبيل (يُستخدم في مفروم البصل الأخضر والزنجبيل)
20غ
MSG
4غ
ملح ناعم
15غ
نبيذ شاوشينغ
40غ
بياض البيض (يُخلط حتى يصبح عجينة ويُحشى داخل غونغ دان)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير البطّة
تُشقّ البطّة المحضّرة على الظهر، وتُنزع الأحشاء، وتُغسل، وتُسلق في قدر من الماء حتى يصفو الدم. تُرفع وتُغسل مرة أخرى.
2
تحضير غونغ دان
يُنقع غونغ دان في الماء حتى يلين، وتُزال الشعيرات الداخلية أو الأجزاء القاسية، ويُغسل، ويُترك جانباً.
3
تحضير الحشوة
يُفرم الدجاج وشحم الخنزير ناعماً معاً، ويُضاف مفروم البصل الأخضر والزنجبيل، ثم يُضاف الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وبياض البيض. تُخلط المكونات حتى تصبح عجينة، وتُحشى داخل غونغ دان، ثم تُترك جانباً.
4
الطهي على نار هادئة
تُوضع البطّة في قدر من الفخار (الجهة الصدرية للأعلى)، ويُضاف الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل وغونغ دان ومرق البطّة الأصلي. يُغطّى القدر، ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
5
الإنهاء
عند التقديم، تُضاف شرائح اللحم وتُترك على نار هادئة قليلاً قبل التقديم.
