Canard braisé aux œufs de pigeon

Name: Canard braisé aux œufs de pigeon
Ingredients: 1 canard (environ 2500g) Canard paré (ouvrir le long du dos, retirer les abatis, laver et blanchir dans l'eau jusqu'à ce que le sang soit évacué); 100g Poulet (coupé en dés fins avec la graisse de porc); 50g Graisse de porc (coupée en dés fins avec le poulet); 15g Jambon cuit (ajouter des tranches de jambon et laisser mijoter brièvement au moment de servir); Au besoin Œufs de pigeon (faire tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, éliminer les poils internes ou les parties dures, puis laver); 30g Ciboule (utilisée dans le hachis ciboule-gingembre); 20g Gingembre (utilisé dans le hachis ciboule-gingembre); 4g MSG; 15g Sel fin; 40g Vin de Shaoxing; Au besoin Blanc d'œuf (mélanger pour former une pâte et garnir les œufs de pigeon)

Ce plat mijoté traditionnel du Jiangsu se distingue par un bouillon riche et onctueux, une viande de canard tendre qui se défait à la cuillère et des moules séchées savoureuses et nourrissantes.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard paré (ouvrir le long du dos, retirer les abatis, laver et blanchir dans l'eau jusqu'à ce que le sang soit évacué) 1 canard (environ 2500g)

Poulet (coupé en dés fins avec la graisse de porc) 100g

Graisse de porc (coupée en dés fins avec le poulet) 50g

Jambon cuit (ajouter des tranches de jambon et laisser mijoter brièvement au moment de servir) 15g

Œufs de pigeon (faire tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, éliminer les poils internes ou les parties dures, puis laver) Au besoin

Ciboule (utilisée dans le hachis ciboule-gingembre) 30g

Gingembre (utilisé dans le hachis ciboule-gingembre) 20g

MSG 4g

Sel fin 15g

Vin de Shaoxing 40g

Blanc d'œuf (mélanger pour former une pâte et garnir les œufs de pigeon) Au besoin

Instructions

Préparer le canard

Couper le canard paré le long du dos, retirer les abatis, laver et blanchir dans une casserole d'eau jusqu'à ce que le sang soit clair. Retirer et rincer à nouveau.

Préparer les œufs de pigeon

Faire tremper les œufs de pigeon dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mous, éliminer les poils internes ou les parties dures, laver et réserver.

Préparer la farce

Couper le poulet et la graisse de porc en dés fins ensemble, ajouter le hachis ciboule-gingembre, puis ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing et le blanc d'œuf. Mélanger pour former une pâte et garnir les œufs de pigeon, puis réserver.

Braiser

Placer le canard dans une cocotte en terre cuite (côté poitrine vers le haut), ajouter le sel fin, le vin de Shaoxing, la ciboule, le gingembre, les œufs de pigeon et le bouillon de canard original. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.