Pato guisado con gong dan

Name: Pato guisado con gong dan
Ingredients: 1 pato (aproximadamente 2500g) Pato preparado (cortar a lo largo de la espalda, quitar las entrañas, lavar y blanquear en agua hasta que desaparezca la sangre); 100g Pollo (cortado en dados finos junto con la grasa de cerdo); 50g Grasa de cerdo (cortada en dados finos junto con el pollo); 15g Jamón cocido (añadir las lonchas de jamón y hervir brevemente al servir); Según sea necesario Gong dan (remojar en agua hasta que se ablande, recortar los pelos internos o partes duras y lavar); 30g Cebolleta (usada en el picado de cebolleta y jengibre); 20g Jengibre (usado en el picado de cebolleta y jengibre); 4g MSG; 15g Sal fina; 40g Vino de Shaoxing; Según sea necesario Clara de huevo (mezclar en una pasta y rellenar el gong dan)

Este tradicional plato guisado de Jiangsu presenta un caldo rico y suave, carne de pato tierna que se deshace, y mejillones secos sabrosos y nutritivos.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pato preparado (cortar a lo largo de la espalda, quitar las entrañas, lavar y blanquear en agua hasta que desaparezca la sangre) 1 pato (aproximadamente 2500g)

Pollo (cortado en dados finos junto con la grasa de cerdo) 100g

Grasa de cerdo (cortada en dados finos junto con el pollo) 50g

Jamón cocido (añadir las lonchas de jamón y hervir brevemente al servir) 15g

Gong dan (remojar en agua hasta que se ablande, recortar los pelos internos o partes duras y lavar) Según sea necesario

Cebolleta (usada en el picado de cebolleta y jengibre) 30g

Jengibre (usado en el picado de cebolleta y jengibre) 20g

MSG 4g

Sal fina 15g

Vino de Shaoxing 40g

Clara de huevo (mezclar en una pasta y rellenar el gong dan) Según sea necesario

Instrucciones

Preparar el pato

Cortar el pato preparado a lo largo de la espalda, quitar las entrañas, lavar y blanquear en una olla con agua hasta que la sangre salga clara. Retirar y enjuagar de nuevo.

Preparar el gong dan

Remojar el gong dan en agua hasta que se ablande, recortar los pelos internos o partes duras, lavar y reservar.

Preparar el relleno

Cortar en dados finos el pollo y la grasa de cerdo juntos, añadir el picado de cebolleta y jengibre, luego añadir la sal fina, el vino de Shaoxing y la clara de huevo. Mezclar hasta formar una pasta y rellenar el gong dan, luego reservar.

Guisar

Colocar el pato en una olla de barro (con la pechuga hacia arriba), añadir sal fina, vino de Shaoxing, cebolleta, jengibre, gong dan y el caldo de pato original. Tapar, llevar a ebullición, luego reducir a fuego bajo y guisar hasta que esté tierno.