공단을 넣고 찐 오리
이 전통 장쑤 찜 요리는 풍부하고 부드러운 육수, 살살 녹는 오리고기, 그리고 고소하고 영양이 풍부한 건조 홍합을 특징으로 합니다.
재료
다듬은 오리 (등을 따라 자르고, 내장을 제거한 후 씻어 피가 없어질 때까지 물에 데치기)
오리 1마리 (약 2500g)
닭고기 (돼지비계와 함께 곱게 다지기)
100g
돼지비계 (닭고기와 함께 곱게 다지기)
50g
조리한 햄 (서빙할 때 햄 슬라이스를 넣고 잠시 졸이기)
15g
공단 (물에 불려 부드럽게 한 후 안쪽의 털이나 질긴 부분을 잘라내고 씻기)
필요한 만큼
대파 (대파-생강 다진 것에 사용)
30g
생강 (대파-생강 다진 것에 사용)
20g
MSG
4g
고운 소금
15g
소흥주
40g
달걀 흰자 (반죽하여 공단에 붙이기)
필요한 만큼
조리 방법
1
오리 준비하기
다듬은 오리를 등을 따라 자르고, 내장을 제거한 후 씻어 피가 맑아질 때까지 냄비의 물에 데칩니다. 건져내어 다시 헹굽니다.
2
공단 준비하기
공단을 물에 불려 부드럽게 한 후 안쪽의 털이나 질긴 부분을 잘라내고 씻어 둡니다.
3
속 만들기
닭고기와 돼지비계를 함께 곱게 다진 후 대파-생강 다진 것을 넣고, 고운 소금, 소흥주, 달걀 흰자를 넣습니다. 반죽하여 공단에 붙인 후 옆에 둡니다.
4
찌기
오리를 뚝배기(가슴이 위로 오게)에 넣고 고운 소금, 소흥주, 대파, 생강, 공단, 그리고 원래의 오리 육수를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓인 다음 약한 불로 줄이고 부드러워질 때까지 졸입니다.
5
마무리
서빙할 때 햄 슬라이스를 넣고 잠시 졸인 후 냅니다.
