Тушёная утка с Гундань
Это традиционное тушёное блюдо провинции Цзянсу отличается насыщенным, мягким бульоном, нежным, разваливающимся утиным мясом и пикантными, питательными сушёными мидиями.
Ингредиенты
Обработанная утка (разрезать вдоль спинки, удалить внутренности, вымыть и бланшировать в воде, пока не исчезнет кровь)
1 утка (около 2500 г)
Курица (мелко нарезать вместе со свиным жиром)
100 г
Свиной жир (мелко нарезать вместе с курицей)
50 г
Варёная ветчина (добавить ломтики ветчины и кратко проварить при подаче)
15 г
Гундань (замочить в воде до мягкости, удалить внутренние волоски или жёсткие части и вымыть)
По необходимости
Зелёный лук (используется в луково-имбирной массе)
30 г
Имбирь (используется в луково-имбирной массе)
20 г
Глутамат натрия
4 г
Мелкая соль
15 г
Вино Шаосин
40 г
Яичный белок (смешать в пасту и нафаршировать гундань)
По необходимости
Инструкции
1
Подготовка утки
Разрезать подготовленную утку вдоль спинки, удалить внутренности, вымыть и бланшировать в кастрюле с водой, пока не исчезнет кровь. Вынуть и снова промыть.
2
Подготовка гундани
Замочить гундань в воде до мягкости, удалить внутренние волоски или жёсткие части, вымыть и отложить в сторону.
3
Приготовление начинки
Мелко нарезать курицу и свиной жир вместе, добавить луково-имбирную массу, затем добавить мелкую соль, вино Шаосин и яичный белок. Смешать в пасту и нафаршировать гундань, затем отложить в сторону.
4
Тушение
Поместить утку в глиняный горшок (грудкой вверх), добавить мелкую соль, вино Шаосин, зелёный лук, имбирь, гундань и исходный утиный бульон. Накрыть, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить до мягкости.
5
Завершение
При подаче добавить ломтики ветчины и кратко проварить перед подачей.
