Geschmortes Ente mit Gong Dan

Name: Geschmortes Ente mit Gong Dan
Ingredients: 1 Ente (ca. 2500g) Zubereitete Ente (am Rücken aufschneiden, Innereien entfernen, waschen und in Wasser blanchieren, bis das Blut entfernt ist); 100g Hähnchen (zusammen mit Schweinefett fein gewürfelt); 50g Schweinefett (zusammen mit dem Hähnchen fein gewürfelt); 15g Gekochter Schinken (beim Servieren Schinkenscheiben hinzufügen und kurz köcheln lassen); Nach Bedarf Gong Dan (in Wasser einweichen, bis es weich ist, innere Haare oder harte Teile abschneiden und waschen); 30g Frühlingszwiebel (für die Frühlingszwiebel-Ingwer-Hackmischung); 20g Ingwer (für die Frühlingszwiebel-Ingwer-Hackmischung); 4g Geschmacksverstärker (MSG); 15g Feines Salz; 40g Shaoxing-Wein; Nach Bedarf Eiweiß (zu einer Paste verrühren und auf das Gong Dan füllen)

Dieses traditionelle geschmorte Gericht aus Jiangsu besticht durch eine reichhaltige, milde Brühe, zartes, von den Knochen fallendes Entenfleisch und schmackhafte, nahrhafte getrocknete Muscheln.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Zubereitete Ente (am Rücken aufschneiden, Innereien entfernen, waschen und in Wasser blanchieren, bis das Blut entfernt ist) 1 Ente (ca. 2500g)

Hähnchen (zusammen mit Schweinefett fein gewürfelt) 100g

Schweinefett (zusammen mit dem Hähnchen fein gewürfelt) 50g

Gekochter Schinken (beim Servieren Schinkenscheiben hinzufügen und kurz köcheln lassen) 15g

Gong Dan (in Wasser einweichen, bis es weich ist, innere Haare oder harte Teile abschneiden und waschen) Nach Bedarf

Frühlingszwiebel (für die Frühlingszwiebel-Ingwer-Hackmischung) 30g

Ingwer (für die Frühlingszwiebel-Ingwer-Hackmischung) 20g

Geschmacksverstärker (MSG) 4g

Feines Salz 15g

Shaoxing-Wein 40g

Eiweiß (zu einer Paste verrühren und auf das Gong Dan füllen) Nach Bedarf

Anleitung

Die Ente vorbereiten

Die zubereitete Ente am Rücken aufschneiden, die Innereien entfernen, waschen und in einem Topf mit Wasser blanchieren, bis das Blut klar abläuft. Herausnehmen und erneut abspülen.

Das Gong Dan vorbereiten

Das Gong Dan in Wasser einweichen, bis es weich ist, innere Haare oder harte Teile abschneiden, waschen und beiseitestellen.

Die Füllung zubereiten

Das Hähnchen und das Schweinefett zusammen fein würfeln, die Frühlingszwiebel-Ingwer-Hackmischung hinzufügen, dann feines Salz, Shaoxing-Wein und Eiweiß dazugeben. Zu einer Paste verrühren und auf das Gong Dan füllen, dann beiseitestellen.

Schmoren

Die Ente in einen Tontopf legen (Brustseite nach oben), feines Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel, Ingwer, Gong Dan und die ursprüngliche Entenbrühe hinzufügen. Abdecken, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis sie zart ist.