دجاج وتدرج مطهي
طبق جيانغسو تقليدي يتكون من دجاجة صغيرة وتدرج مطبوخين معًا في مرق. تبقى الدجاجة المنزلية طرية بينما يصبح لحم التدرج غنيًا بنكهته العطرية، مما يجمع بين نكهتي طائرين داجنين مختلفين في وعاء واحد.
المكونات
دجاجة صغيرة (مذبوحة، منتفشة الريش، منظفة، مع الاحتفاظ بالأحشاء)
1
تدرج (مذبوح، منتفش الريش، منظف، مع الاحتفاظ بالأحشاء)
1
شرائح براعم الخيزران الشتوي
35 g
شرائح الفطر المجفف المنقوع
25 g
شرائح لحم خنزير مطبوخ
35 g
بلح البحر المجفف (منقوع في ماء دافئ حتى يلين، مغسول جيداً من الرمل)
25 g
براعم البازلاء
35 g
نبيذ شاوشينغ
50 g
البصل الأخضر والزنجبيل
25 g each
ملح ناعم
15 g
مرق الدجاج (كسائل للطهي)
to taste
شحوم الدجاج المذابة (تُضاف قبل التقديم)
to taste
حصيرة من الخيزران (توضع في قاع الإناء الفخاري)
1
الخطوات
1
تجهيز الطيور
تُذبح كل من الدجاجة والتدرج، ويُنتف ريشهما، ويُنظفان، مع الاحتفاظ بالقوانص والكبد.
2
تجهيز بلح البحر المجفف
يُنقع بلح البحر المجفف في ماء دافئ حتى يلين، ثم تُزال أي رواسب ويغسل جيداً.
3
التجميع في الإناء الفخاري
توضع حصيرة من الخيزران داخل إناء فخاري، ثم توضع كلتا الطيرتين ووجههما لأعلى مع القوانص والكبد في الإناء، ويُسكب مرق الدجاج، ويُضاف نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل.
4
الطهي على نار هادئة
يُغلى على نار عالية، وتُزال الرغوة، ويُغطى، ويُنقل إلى نار هادئة للطهي لمدة 3 ساعات حتى تنضج كلتا الطيرتين.
5
إضافة القوانص وبلح البحر
تُزال القوانص والكبد، وتُقطع شرائح، وتُعاد إلى الإناء مع بلح البحر، ويُطهى لمدة ربع ساعة (15 دقيقة) أخرى.
6
إضافة الخضروات
تُزال حصيرة الخيزران، وتُضاف براعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير وشرائح الفطر وبراعم البازلاء، ويُتبل بالملح الناعم، ويُسكب فوقه شحم الدجاج المذاب، ويُغلى على نار عالية، ويُقدم.
