Тушёная курица и фазан

Name: Тушёная курица и фазан
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 молодая курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, потроха отложены); 1 фазан (забитый, ощипанный, выпотрошенный, потроха отложены); 35 g ломтики зимнего бамбукового побега; 25 g ломтики размоченных сушёных грибов; 35 g ломтики варёной ветчины; 25 g сушёные мидии (размоченные в тёплой воде до мягкости, промытые от песка); 35 g ростки гороха; 50 g рисовое вино Шаосин; 25 g each зелёный лук и имбирь; 15 g мелкая соль; to taste куриный бульон (в качестве жидкости для тушения); to taste куриный жир (вытопленный, полить перед подачей); 1 бамбуковый коврик (помещается на дно глиняного горшка)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: молодая курица и фазан, тушённые вместе. Домашняя курица остаётся нежной, а фазан приобретает насыщенный аромат, объединяя вкусы двух видов птицы в одном горшке.

4 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, потроха отложены) 1

фазан (забитый, ощипанный, выпотрошенный, потроха отложены) 1

ломтики зимнего бамбукового побега 35 g

ломтики размоченных сушёных грибов 25 g

ломтики варёной ветчины 35 g

сушёные мидии (размоченные в тёплой воде до мягкости, промытые от песка) 25 g

ростки гороха 35 g

рисовое вино Шаосин 50 g

зелёный лук и имбирь 25 g each

мелкая соль 15 g

куриный бульон (в качестве жидкости для тушения) to taste

куриный жир (вытопленный, полить перед подачей) to taste

бамбуковый коврик (помещается на дно глиняного горшка) 1

Инструкции

Подготовка птицы

Забить, ощипать и выпотрошить курицу и фазана, отложив желудки и печень.

Подготовка сушёных мидий

Замочить сушёные мидии в тёплой воде до мягкости, затем удалить песок и промыть.

Укладывание в глиняный горшок

Поместить бамбуковый коврик внутрь глиняного горшка, положить обеих птиц грудкой вверх вместе с желудками и печенью в горшок, влить куриный бульон, добавить рисовое вино Шаосин, зелёный лук и имбирь.

Тушение

Довести до кипения на сильном огне, снять пену, накрыть крышкой и переставить на слабый огонь тушить 3 часа, пока обе птицы не станут мягкими.

Добавление желудков и мидий

Вынуть желудки и печень, нарезать ломтиками, вернуть их в горшок вместе с мидиями и тушить ещё четверть часа (15 минут).

Добавление овощей

Удалить бамбуковый коврик, добавить зимние бамбуковые побеги, ветчину, ломтики грибов и ростки гороха, посолить мелкой солью, полить вытопленным куриным жиром, довести до кипения на сильном огне и подать.