鶏ときのこの煮込み
江蘇省伝统的な名物料理で、若い雌鶏と雉を一緒に煮込んだ一品。地鶏は柔らかいままで、雉は芳醇な香りを放ち、二種の禽肉の味わいを一鍋にまとめる。
材料
若鶏（屠殺し、毛を抜き、きれいに洗い、内臓は別に取っておく）
1
きじ（屠殺し、毛を抜き、きれいに洗い、内臓は別に取っておく）
1
冬筍の薄切り
35 g
戻した干ししいたけの薄切り
25 g
焼いたハムの薄切り
35 g
干し貝柱（温水で柔らかくなるまで戻し、砂をきれいに洗い流す）
25 g
豆苗
35 g
紹興酒
50 g
ねぎと生姜
各25 g
細塩
15 g
鶏ガラスープ（煮込み用）
適量
鶏脂（提供する前にかける）
適量
竹のすだれ（土鍋の底に敷く）
1
作り方
1
鳥の準備
鶏ときじの両方を屠殺し、毛を抜き、きれいに洗い、砂肝と肝臓は別に取っておく。
2
干し貝柱の準備
干し貝柱を温水で柔らかくなるまで戻し、砂を取り除いてきれいに洗う。
3
土鍋への組み立て
竹のすだれを土鍋の内側に敷き、両方の鳥を胸を上にして砂肝や肝臓とともに鍋に入れ、鶏ガラスープを注ぎ、紹興酒、ねぎ、生姜を加える。
4
煮込み
強火で沸騰させ、あくを取り、蓋をして弱火に移し、両方の鳥が柔らかくなるまで3時間煮込む。
5
砂肝と貝柱の追加
砂肝と肝臓を取り出して薄切りにし、貝柱とともに鍋に戻し、さらに15分間煮込む。
6
野菜の追加
竹のすだれを取り除き、冬筍、ハム、しいたけの薄切り、豆苗を加え、細塩で味付けし、鶏脂を前面にかけ、強火で沸騰させて提供する。
