Geschmortes Huhn und Fasan

Name: Geschmortes Huhn und Fasan
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 01 junge Henne (geschlachtet, gerupft, gesäubert, Innereien beiseitegelegt); 02 Fasan (geschlachtet, gerupft, gesäubert, Innereien beiseitegelegt); 35 g Winter-Bambussprossen-Scheiben; 25 g eingeweichte getrocknete Pilzscheiben; 35 g Scheiben gekochter Schinken; 25 g getrocknete Muscheln (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, von Sand befreit); 35 g Erbsensprossen; 50 g Shaoxing-Wein; Frühlingszwiebeln und Ingwer, je 25 g; 15 g feines Salz; Hühnerbrühe (als Schmorflüssigkeit), nach Geschmack; ausgelassenes Hühnerfett (vor dem Servieren darüber geträufelt), nach Geschmack; 13 Bambusmatte (auf den Boden des Tontopfes gelegt)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, bei der eine junge Henne und ein Fasan zusammen geschmort werden. Das Haushuhn bleibt zart, während der Fasan ein reichhaltiges Aroma entwickelt – zwei Geflügelaromen vereint in einem Topf.

4 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

junge Henne (geschlachtet, gerupft, gesäubert, Innereien beiseitegelegt) 01

Fasan (geschlachtet, gerupft, gesäubert, Innereien beiseitegelegt) 02

Winter-Bambussprossen-Scheiben 35 g

eingeweichte getrocknete Pilzscheiben 25 g

Scheiben gekochter Schinken 35 g

getrocknete Muscheln (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, von Sand befreit) 25 g

Erbsensprossen 35 g

Shaoxing-Wein 50 g

Frühlingszwiebeln und Ingwer je 25 g

feines Salz 15 g

Hühnerbrühe (als Schmorflüssigkeit) nach Geschmack

ausgelassenes Hühnerfett (vor dem Servieren darüber geträufelt) nach Geschmack

Bambusmatte (auf den Boden des Tontopfes gelegt) 13

Anleitung

Vorbereitung der Vögel

Die Henne und den Fasan schlachten, rupfen und säubern, dabei die Mägen und Lebern beiseitelegen.

Vorbereitung der getrockneten Muscheln

Die getrockneten Muscheln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann Sand entfernen und sauber abspülen.

Zusammensetzen im Tontopf

Eine Bambusmatte in einen Tontopf legen, beide Vögel mit der Brustseite nach oben zusammen mit den Mägen und Lebern in den Topf setzen, die Hühnerbrühe angießen und den Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen.

Schmoren

Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und bei niedriger Hitze 3 Stunden schmoren, bis beide Vögel zart sind.

Hinzufügen der Mägen und Muscheln

Die Mägen und Lebern herausnehmen, in Scheiben schneiden, zusammen mit den Muscheln wieder in den Topf geben und weitere 15 Minuten schmoren.

Hinzufügen des Gemüses

Die Bambusmatte entfernen, Winter-Bambussprossen, Schinken, Pilzscheiben und Erbsensprossen hinzufügen, mit dem feinen Salz würzen, mit dem ausgelassenen Hühnerfett beträufeln, bei starker Hitze zum Kochen bringen und servieren.