Gallina y faisán estofados

Name: Gallina y faisán estofados
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 gallina joven (sacrificada, desplumada, limpia, con las menudencias reservadas); 1 faisán (sacrificado, desplumado, limpio, con las menudencias reservadas); 35 g rebanadas de brote de bambú de invierno; 25 g rebanadas de hongos secos remojados; 35 g rebanadas de jamón cocido; 25 g mejillones secos (remojados en agua tibia hasta que se ablanden, enjuagados para eliminar la arenilla); 35 g brotes de guisante; 50 g vino de Shaoxing; 25 g each cebolletas y jengibre; 15 g sal fina; caldo de pollo (como líquido para estofar), to taste; grasa de pollo derretida (rociada antes de servir), to taste; 1 esterilla de bambú (colocada en el fondo de la olla de barro)

Una especialidad tradicional de Jiangsu que presenta una gallina joven y un faisán guisados juntos. El pollo doméstico se mantiene tierno mientras que el faisán se vuelve ricamente aromático, combinando dos sabores de aves en una sola olla.

4 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

gallina joven (sacrificada, desplumada, limpia, con las menudencias reservadas) 1

faisán (sacrificado, desplumado, limpio, con las menudencias reservadas) 1

rebanadas de brote de bambú de invierno 35 g

rebanadas de hongos secos remojados 25 g

rebanadas de jamón cocido 35 g

mejillones secos (remojados en agua tibia hasta que se ablanden, enjuagados para eliminar la arenilla) 25 g

brotes de guisante 35 g

vino de Shaoxing 50 g

cebolletas y jengibre 25 g each

sal fina 15 g

caldo de pollo (como líquido para estofar) to taste

grasa de pollo derretida (rociada antes de servir) to taste

esterilla de bambú (colocada en el fondo de la olla de barro) 1

Instrucciones

Preparación de las aves

Sacrificar, desplumar y limpiar tanto la gallina como el faisán, reservando las mollejas y los hígados.

Preparación de los mejillones secos

Remojar los mejillones secos en agua tibia hasta que se ablanden, luego eliminar cualquier arenilla y enjuagar bien.

Montaje en la olla de barro

Colocar una esterilla de bambú dentro de una olla de barro, poner ambas aves con el pecho hacia arriba junto con las mollejas y los hígados en la olla, verter el caldo de pollo y añadir el vino de Shaoxing, las cebolletas y el jengibre.

Estofado

Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma con una espumadera, tapar y bajar a fuego lento para estofar durante 3 horas hasta que ambas aves estén tiernas.

Añadir las mollejas y los mejillones

Retirar las mollejas y los hígados, cortarlos en rebanadas, devolverlos a la olla junto con los mejillones y estofar durante otro cuarto de hora (15 minutos).

Añadir las verduras

Retirar la esterilla de bambú, añadir los brotes de bambú de invierno, el jamón, las rebanadas de hongos y los brotes de guisante, sazonar con la sal fina, rociar con la grasa de pollo derretida, llevar a ebullición a fuego alto y servir.