찐 닭과 꿩
어린 암탉과 꿩을 함께 푹 끓여 만든 장쑤(江蘇) 지방의 전통 특산물 요리입니다. 집닭은 부드럽게 익고 꿩은 진한 향이 감돌아, 한 냄비 안에서 두 가지 가금류의 풍미를 동시에 만끽할 수 있습니다.
재료
어린 닭 (도살하여 깃털을 뽑고 깨끗이 손질하며, 내장은 따로 보관해 둠)
1
꿩 (도살하여 깃털을 뽑고 깨끗이 손질하며, 내장은 따로 보관해 둠)
1
겨울 죽순 슬라이스
35 g
불린 마른 버섯 슬라이스
25 g
조리된 햄 슬라이스
35 g
마른 홍합 (따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤, 모래를 깨끗이 씻어냄)
25 g
완두순
35 g
사오싱주
50 g
대파와 생강
각 25 g
고운 소금
15 g
닭 육수 (찌개 국물용)
적당량
탈지한 닭 기름 (먹기 전에 뿌려 넣음)
적당량
대나무 매트 (뚝배기 바닥에 깔아 둠)
1
조리 방법
1
닭과 꿩 준비하기
닭과 꿩을 모두 도살하여 깃털을 뽑고 깨끗이 손질한 뒤, 위와 간은 따로 보관해 둡니다.
2
마른 홍합 준비하기
마른 홍합을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤, 모래를 제거하고 깨끗이 씻어냅니다.
3
뚝배기에 재료 담기
뚝배기 안에 대나무 매트를 깔고, 양 가슴이 위로 향하도록 닭과 꿩을 위와 간과 함께 뚝배기에 넣은 다음, 닭 육수를 부은 뒤 사오싱주, 대파, 생강을 더합니다.
4
찌이기
강불에서 끓여 거품을 걷어낸 다음 뚜껑을 덮고 약불로 줄여, 닭과 꿩이 부드러워질 때까지 3시간 동안 찝니다.
5
위와 홍합 넣기
위와 간을 꺼내 얇게 썰어 홍합과 함께 뚝배기에 다시 넣고, 15분 더 찝니다.
6
채소 추가하기
대나무 매트를 꺼내고, 겨울 죽순, 햄, 버섯 슬라이스, 완두순을 더해 고운 소금으로 간한 뒤 탈지한 닭 기름을 뿌리고, 강불에서 다시 끓여서 냅니다.
