Poule et Faisan Braisés

Name: Poule et Faisan Braisés
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 5 min
Ingredients: 1 jeune poule (abattue, plumée, nettoyée, abattis réservés); 1 faisan (abattu, plumé, nettoyé, abattis réservés); 35 g tranches de pousses de bambou d'hiver; 25 g tranches de champignons séchés réhydratés; 35 g tranches de jambon cuit; 25 g moules séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincées pour enlever le sable); 35 g pousses de pois; 50 g vin de Shaoxing; 25 g chacun oignons verts et gingembre; 15 g sel fin; bouillon de volaille (comme liquide de braisage), au goût; graisse de volaille fondue (versée avant de servir), au goût; 1 natte en bambou (placée au fond de la marmite en terre)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu mettant en valeur une jeune poule et un faisan mijotés ensemble. Le poulet domestique reste tendre tandis que le faisan devient richement aromatique, combinant deux saveurs de volaille dans une seule marmite.

4 h 5 min

Facile

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Ingrédients

jeune poule (abattue, plumée, nettoyée, abattis réservés) 1

faisan (abattu, plumé, nettoyé, abattis réservés) 1

tranches de pousses de bambou d'hiver 35 g

tranches de champignons séchés réhydratés 25 g

tranches de jambon cuit 35 g

moules séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rincées pour enlever le sable) 25 g

pousses de pois 35 g

vin de Shaoxing 50 g

oignons verts et gingembre 25 g chacun

sel fin 15 g

bouillon de volaille (comme liquide de braisage) au goût

graisse de volaille fondue (versée avant de servir) au goût

natte en bambou (placée au fond de la marmite en terre) 1

Instructions

Préparation des volailles

Abattre, plumer et nettoyer la poule et le faisan, en réservant les gésiers et les foies.

Préparation des moules séchées

Faire tremper les moules séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirer le sable et rincer.

Assemblage dans la marmite en terre

Placer une natte en bambou dans une marmite en terre, disposer les deux volailles poitrine vers le haut avec les gésiers et les foies dans la marmite, verser le bouillon de volaille et ajouter le vin de Shaoxing, les oignons verts et le gingembre.

Braisage

Porter à ébullition à feu vif, écumer, couvrir et baisser à feu doux afin de faire braiser pendant 3 heures jusqu'à ce que les deux volailles soient tendres.

Ajout des gésiers et des moules

Retirer les gésiers et les foies, les trancher, les remettre dans la marmite avec les moules, et laisser braiser encore un quart d'heure (15 minutes).

Ajout des légumes

Retirer la natte en bambou, ajouter les pousses de bambou d'hiver, le jambon, les tranches de champignons et les pousses de pois, assaisonner avec le sel fin, arroser avec la graisse de volaille fondue, porter à ébullition à feu vif et servir.