شوربة ذيل الثور المطهية
يُطهى ذيل الثور على نارٍ هادئةٍ مع الجزر والخسّ الصيني حتى يصير المرقُ صافياً غنيّاً بالنكهة ويذوب اللحمُ طريّاً.
المكونات
ذيل الثور (يحرق لإزالة الشعر المتبقي، ينظف من السطح المحروق، يقطع إلى أقسام عند المفاصل)
2
الجزر (يشكل إلى كرات)
250 g
خس الهليون (يشكل إلى كرات)
500 g
مرق الدجاج
to taste
شرائح البصل الأخضر
to taste
شرائح الزنجبيل
to taste
ملح ناعم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
نبيذ الطبخ
to taste
الخطوات
1
تحضير ذيل الثور
يحرق ذيل الثور على نار هادئة لإزالة أي شعر متبقي حتى يتحول السطح إلى اللون الأصفر المحروق، ثم ينقع في الماء البارد لتليينه. استخدم سكين صغير لكشط السطح المحروق وتنظيفه، ويقطع إلى أقسام عند المفاصل.
2
الغلي الأول
ضع وعاء الحساء على الموقد، صب الماء، واتركه حتى يغلي. أضف شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخ ذيل الثور حتى ينضج. أخرجه، اغسله نظيفًا، ثم اتركه يغلي مرة أخرى في مرق الدجاج. انقله إلى وعاء الحساء، أضف نبيذ الطبخ، الملح الناعم، شرائح البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. املأه بمرق الدجاج، غطه، واطبخه على البخار لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
3
إنهاء الحساء
قشر الجزر والخس، شكلهما إلى كرات، اسلقهما في الماء المغلي، ثم أضفهما إلى مرق ذيل الثور المطبوخ على البخار. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم واستمر في الطهي على البخار لمدة 20 دقيقة. أزل الغطاء، انزع زيت السطح، أخرج البصل الأخضر والزنجبيل، وقدّمه في وعاء الحساء.
